Guanciale

Vikterna är +- 50g

Såklart ett måste till din Carbonara och pizza. Som med många andra produkter har vi letat ett tag och det svåra har varit att få kvalitetsproducenter att dela upp i mindre bitar. Vi tackar för att vi nu kan det så tack så mycket Pedrazzoli. 
Guanciale är lufttorkad griskind och när den kommer från en kvalitetsproducent som i detta fallet så behöver man inte steka den utan den är god som den är. På en macka eller var som helst.

På pizzan kan den skäras tunt och läggas på efter bakning eller innan både som tunna skivor och strimlade bitar. Om Guancialen går med i ugnen så se till att den är så tjockt skivad att du får en lite knaprig yta och kanter på bitarna. Fruktansvärt got.

På pizzor gör sig guanaciale bäst när det är spartanskt. Tänkt Fior di Latte, Pecorino, Basilika, Olivolja vitlök och Gunaciale no more.

När du steker den till Carbonaran så stek den relativt långsamt i en panna. Töm emellanåt på fett som du sprara till din smet. När krispig så dränera på papper. Resultatet kan likställas knark ved gäller beroendeframkallning. Bara mycket nyttigare för dig.

Och nej all Guanciale samkar inte likadant utan det är en offantlig skillnad på produkt och produkt.

Glöm inte att skära av skinnet och det "gula" fettet innan ni tillagar köttet.