Parmigiano reggiano "Vacca Bianca" (30 mån) - Rosola

Rosola är en väldigt liten producent med endast 8 anställda som gör den här extremt goda Parmigiano Reggianon. Parmesanen är gjord på mjölk från en koras som heter Bianca Modenese. Den här rasen är hotad och Rosola har fått kämpa hårt för att rädda den. 

Dessa kor ger bara cirka 20 liter mjölk om dagen, men den är sötare och rikare på protein än vanlig mjölk. Detta, tillsammans med lagring på hela 30 månader och att Rosola endast tillverkar ett hjul av ost från sådan här mjölk per dag, skapar en parmesan som är inget mindre än the best of the best. 

Är parmesan från butiken runt hörnet billigare? Ja, såklart, men här är priset ta mig fan motiverat. Sedan är prisskillnaden faktiskt inte riktigt så stor som man kanske tror…