Olivolja är utan tvekan bland det bästa vi har och inte minst i det italienska köket är det nog så fundamentalt man kan komma för matlagning.
Detta blogginlägget har slängts ihop för att ge lite mer info om vad grejen med olivolja är för att man lättare ska kunna välja rätt och förstå när/hur man ska använda det (om man inte redan gör det).
Till sist kommer vi även dela med oss kort om våra olivoljor som är riktigt bra om vi får säga det själva.
Olivolja 101
Till skillnad från annan matolja i köket så är olivolja extremt smakrik och annorlunda beroende på ursprung, sort, tillverkning, etc.
Olivolja utvinns ur oliver och det har använts i många många tusen år för matlagning och det är som inte okänt en av hörnstenarna i Medelhavsmaten. Man har det i recept, till bröd, på sallader, på pizza och en hel del annat.
Det finns många olika olivoljor som har sina specifika egenskaper och helt egna platser i olika rätter.
Att förstå skillnaderna mellan olika olivoljor hjälper dig att det på rätt sätt. Enkelt förklarat så är bra extra virgin olivolja den renaste formen och något som ofta används som avslutande touch till en maträtt, medan enklare varianter används mer för stekning.
Hur man tillverkar olivolja (vad är olivolja egentligen?)
Olivolja är nog bland de “renaste” produkterna som finns och det är ganska så simpelt att tillverka (dock inte lätt att göra bra).
Processen för att tillverka olivolja är som med mycket annat vi säljer här i shoppen en kombination av tradition och modernare tekniker.
Det hela börjar med skörden av oliver, vilket är en avgörande del av processen. I Italien skördas oliverna ofta för hand för att säkerställa att de är i perfekt skick. Maskiner används ibland, men handplockning är fortfarande standard för att skapa åtminstone de bästa olivoljorna.
När oliverna har skördats så tar man bort allt som inte hör hemma och så tvättar man dem. Sen körs de snabbt ner i pressen för att förhindra att de oxiderar, som annars kan försämra smaken mycket. För att skapa extra virgin olivolja krossas oliverna mekaniskt utan att använda kemikalier eller höga temperaturer.
Detta bevarar olivens naturliga smak och näringsämnen. Den krossade massan pressas för att utvinna oljan, och vätskan separeras från de fasta resterna. Resultatet är en olja som filtreras eller lämnas oraffinerad, beroende på producenten.
Det är viktigt att notera att kvaliteten på olivolja påverkas av många faktorer. Bland annat vad för typ av oliver det är och var de odlas (precis som vin är vissa platser bättre), olivernas mognadsgrad vid plockning och hur snabbt de bearbetas efter skörd.
Allt detta förklarar delvis varför vissa olivoljor kan smaka så otroligt mycket bättre än andra.
Extra virgin olivolja (extra jungfruolivolja)
Extra virgin olivolja (också kallad extra jungfruolivolja eller förkortad EVOO) är den finaste och mest smakrika typen av olivolja.
För att en olivolja ska klassificeras som extra virgin måste den uppfylla vissa strikta krav som säkerställer bra kvalitet helt enkelt. Den måste vara kallpressad, vilket betyder att inga höga temperaturer får användas under processen. Dessutom får den inte innehålla några kemiska tillsatser.
Det som gör extra virgin olivolja så speciell är smaken man får genom den väldigt naturliga processen (vissa pratar även om hälsofördelar men vi försöker hålla oss till sånt som vi kan).
Sen kan ju smaken variera ändå beroende på vilka oliver som använts och var de odlats.
Vi säljer bara extra virgin olivolja, eftersom det är det man vill använda till det mesta som att ringla över sallad, bröd och såklart ha på pizza.
Virgin (jungfruolivolja)
Virgin olivolja (jungfruolivolja) är också en kallpressad olivolja, men den har en något högre tolerans för små defekter i smak eller doft. Det är ganska ovanligt med sån här olivolja eftersom man någonstans lika gärna kan köra på det bättre alternativet :)
Här får du fortfarande en naturlig produkt utan kemiska tillsatser, men den når inte riktigt upp till samma höga standard som extra virgin olivolja. Generellt är inga bra olivoljor detta, utan de är extra virgin.
Sån här olivolja är mer ett alternativ för den som vill ha en väldigt prisvärd naturlig olivolja för mer allmän stekning och annat där kraven inte är lika höga. Smaken är generellt mycket mindre intensiv och man går mer mot något neutralt.
Annan olivolja (håll dig borta)
Det finns också andra olivoljor som kan kallas för bland annat ren olivolja. Dessa är resultat av kemisk bearbetning där man med hög värme och kemikalier försöker få bort problem med smak och doft. Med andra ord är det olivoljor av mycket sämre kvalitet.
Du kan använda detta för stekning och så när smak inte är lika viktig, men det bör nog undvikas om man vill ha något bra.
Olivoljans ursprung - Vad blir skillnaden?
Är det viktigt med var ens olivolja kommer ifrån? Det behöver det inte vara, men vi gillar ju Italien här och det är ingen hemlighet.
Såklart påverkas olivoljans smak av var oliverna odlas (och kvalitet av producenternas traditioner). Saker som regionens klimat, jordmån och olivsorter är alla viktiga. Men med det sagt finns det många bra olivoljor på flera ställen.
Italiensk olivolja har generellt ganska mycket tryck i sig (de är peppriga och väldigt smakrika). Detta är särskilt sant kring Neapeltrakterna.
Sen finns det väldigt goda spanska, franska, grekiska och många andra olivoljor, men vi håller oss till italienskt :)
Skillnader i smak på olivoljor
Om vi ska börja med vad som är dåligt i en dålig olivolja så är det framförallt en industriell och äcklig eftersmak. Fy fan för detta alltså. Detta måste man såklart undvika till all kostnad och då måste man nå en viss nivå av olivolja - det går ej att komma undan.
Sen ska det tilläggas att en dålig olivolja kan förstöra det allra mesta (en pizza med kass olivolja är körd direkt).
Vi är faktiskt inte så jobbiga när det kommer till vad som gör en bra olivolja. För oss är balansen det allra allra viktigaste, och sen om det doftar blommor eller pinnar är inte så viktigt. När man smakar ska det vara riktigt gott med andra ord. Inga konstigheter.
Här i shoppen säljer vi bara olivoljor av absolut högsta kvalitet, och när man är på sådana nivåer är det ju mycket subjektivt med vad som är bäst.
Skillnad i olivoljans styrka
I Italien brukar man dela in olivoljor i olika styrkor. Mild är Fruttato Leggero, medel är Fruttato Medio och stark är Fruttato Intenso. Dock är det bra att säga att i princip alla olivoljor från Italien har bra mycket mer drag i sig än svenska. Vi gillar inte för mycket pepprighet, utan “elegans” är viktigt för oss.
Vad man använder olivolja till
Har sagt det ett par gånger nu men olivolja är otroligt mångsidigt och man får snarare tänka på vad man inte kan ha det till än tvärtom. Ringla det över sallad, doppa bröd i det, använd som bas för saker som pesto, kör i det i marinaden, ha i det i bakning eller stek på låg värme. Allt möjligt med andra ord!
Olivolja på pizza
Sååååklart är olivolja och pizza ett bättre par än Lady och Lufsen och alla andra grymma par här i världen. En klassisk napolitansk pizza (som de vi gör) avslutas ofta med en skvätt olivolja för lite extra fyllighet och smak.
Vi använder bara de bästa olivoljorna för detta, och när vi har på olivolja innan pizzan åker in i ugnen kan vi använda en lite enklare (men fortfarande väldigt bra!!).
Lite tips från coachen är att kika in vår droppfria olivoljeflaska som gör det enklare att få på olivoljan på pizzan i rimlig och jämn mängd.
Lilla Napolis olivoljor
Vi säljer inte jättemånga olivoljor men de vi säljer levererar :)
Fruttato Leggero - Olivolja från Fam
Fam är en av våra absoluta favoritproducenter för olivolja. Deras Fruttato Leggero är en riktigt trevlig olivolja av det lite mildare slaget (italienskt mätt, väldigt mycket smak jämfört med svenska).
Denna olivoljan använder vi på restaurangen på pizzor innan de åker in i ugnen. Vi har valt denna just för att den inte tar över utan bara blir ett grymt komplement.
Ravece - Olivolja från Fam
Ravece från Fam är en olivolja med drag på riktigt. Den är gjord på speciella ravece-oliver och vi använder den endast som smaksättare.
Men, trots allt krut så är denna olivoljan fortfarande balanserad, vilket är varför vi gillar den så mycket.
La Collina Blu olivolja
La Collina Blu är en extremt god olivolja som tillverkas av svenskan Åsa Johansson i Toscana. Den är gjord av 100% kärlek och allting är perfektion vilket leder till denna eleganta olivoljan med en len smak i början och härlig pepprighet i slutet. Definitivt en olivolja man ska prova. Läs mer om La Collina Blu här.
Har du nu koll på olivläget?
Nu har vi tjötat på ett tag här nu så förhoppningsvis har du iallafall pyttelite bättre koll på olivoljesituationen. Summa summarum så är det väldigt viktigt med en högkvalitativ olivolja som levererar balans och god smak. Som tur är har vi flera bra att välja på :)