Olivolja är en sån grej som måste vara bra, för annars går allt tokigt. Som tur är så erbjuder vi flera bra olivoljor här i shoppen, och de flesta är från Fam.
Fam har blivit lite av vår favorit-olivoljeproducent, så vi tänkte att det passade med ett litet inlägg här där vi berättar mer om dem och deras grymma produkter.
Vem är Fam?
Fam grundades av de tre syskonen Flora, Antonio och Maria Tranfaglia år 1997. De ligger i Irpinia (också känt som Hirpinien) i södra Italien där produktionen består av en större fabrik och 13 hektar mark med tusentals olivträd.
Fam är kända för sina extra virgin (jungfru) olivoljor som används på många av de bästa restaurangerna (som vår hehe) och uppskattas runt hela världen. Det vi fastnade för var ju till en början den grymma smaken, balansen och kvaliteten, men sen är det också ett heltrevligt företag med rätt tankesätt.
Kort om Irpinia
Irpinia och framförallt där Fam:s mark ligger är mest känt för sina unika viner som Taurasi, Greco di Tufo, Fiano di Avellino och många andra. Här kan man gå runt länge och beundra landskapet som är fyllt av dalar som badar i sol samtidigt som sluttningarna är fyllda av go grönska.
Och tänk så här: om marken är tillräckligt bra för att göra grymt vin (väldigt svårt) så är ju oliverna hemma på riktigt (lite enklare).
Fams produktion
Oliverna som odlas i södra Italien plockas för hand någon gång mellan mitten av oktober och slutet av november. Sen börjar de pressas redan några timmar senare.
Efter att oliverna tvättats och förberetts krossas de till en till en form av olivpasta. Den pastan processas sen i låg temperatur och pressas ännu mer, och när allt är klart så separeras oljan från det som är kvar. Sen går allt genom ännu en kort process där man kollar efter orenheter i oljan och filtrerar allt.
Det som särskiljer Fam från större och mer kommersiella producenter är framförallt noggrannheten och att man har 0% acceptans för något som inte är bra. Man plockar endast de bra oliverna, och man sysslar inte med massa konstigheter i produktionen.
Man använder traditionella metoder, samtidigt som man har de senaste maskinerna för att va effektiv och minska risk för strul.
Fams signaturprodukt: Ravece
Raveceoliver är en unik olivsort från Neapelområdet, och cirka hälften av Fams mark går till att odla sånna oliver. De flesta olivoljorna från Neapel har en hel del drag, men Raveceoliver har ännu mer power.
Raveceoliverna är kända för sin intensiva och peppiga smak, men det fantastiska är att Fam lyckats så bra med att ändå göra en balanserad och faktiskt god olivolja av dessa små smakbomberna.
Vi använder endast Fams ravece-olivolja som smaksättare (till exempel en liten skvätt på pizzan efter den kommer ur ugnen).
Lilla Napolis olivoljor från Fam (+ tryffelolja)
Om vi snabbt bara ska säga vad som vi tycker är viktigt i en olivolja så är det endast två saker: smak som faktiskt är god och balans, balans och balans. Vissa olivoljor från Neapel faller på balansen (de är för kryddiga/peppriga för oss halvklena svenskar) men detta gör inte Fam.
Precis som med allt annat har vi provat mycket, så våra tips är som vanligt kvalificerade :) Om du vill veta mer om olivolja på just pizza kan du kika här. Nog tjatat här är olivoljorna (+ tryffelolja) som vi säljer från Fam.
Olivolja “Fruttato Leggero” från Fam
Fams “Fruttato Leggero” olivolja är den olivoljan vi själva använder på pizzor innan de åker in i ugnen. Fruttato Leggero betyder mild, och vi tycker detta är en mycket önskvärd egenskap för en olja innan gräddning eftersom det ska vara ett komplement utan att ta över.
Såklart är denna olivoljan inte mild jämfört med standardoljor i Sverige, men ni fattar grejen. Fruttato Leggeron är väldigt spännande och djup i smakerna samtidigt som den inte döljer något annat. En home run med andra ord. Balanserad och elegant är kanske det smått pretentiösa sättet att beskriva den.
Olivolja “Ravece” från Fam
Fams “Ravece” olivolja är för den som vill ha drag på riktigt. Som tidigare nämnt har ravece mycket power i sig med stark kryddighet/pepprighet. Denna olivoljan använder man inte mycket av med andra ord, och vi använder den uteslutande som smaksättare.
Dock är den fortfarande balanserad (!!!) vilket är varför vi är så stora fans.
Bonus: Tryffelolja “Tartufo Nero” om Fam
Hehe tryffelolja är ju inte olivolja men denna görs ju av Fam så den fick slinka med här också. Fams “Tartufo Nero” tryffelolja är vår absoluta favorit och det vi tycker man ska ha som tryffelolja där hemma.
För er som inte vet så innehåller tryffelolja inte tryffel, men det är väldigt gott och mångsidigt ändå. Läs mer om tryffelolja (och om just Fams) i vår tryffelolja-guide.
Testa Fams svårslagna olivolja
Fam är precis som en producent ska vara: bra historia, genuin passion, stenhårda krav på kvalitet och riktigt bra och goda produkter. Deras olivoljor är bland de absolut bästa vi vet, och vi kan inget annat än att varmt rekommendera dem.
Om man vill ha en olivolja till vardagen som utklassar allt från en standardbutik ska man kika in Fams “Fruttato Leggero”. Om det är maximalt krut man söker är det istället Fams “Ravece” som kommer leverera.