Mascarpone är ju en riktig goding så den får man ju berätta lite mer om för alla som inte är ostexperter. Anledningen till att vi säljer Mascarpone här i shoppen är att vi har det på vår dessertpizza i en 50/50 blandning med Nutella. Galet gott alltså.
I denna texten kan du läsa mer om vad mascarpone är, hur det produceras och lite annat sånt.
Vad är mascarpone?
Mascarpone är en italiensk färskost som definitivt är av det krämigare slaget, och den kommer ursprungligen från Lombardiet i norra Italien. Det som är lite speciellt med mascarpone är att den tillverkas av grädde istället för mjölk.
Resultatet av detta är att mascarpone blir krämigare och mjukare än de flesta andra ostarna, och smaken blir såklart annorlunda också. Generellt använder man mascarpone som basingrediens i olika rätter.
Vi använder mascarpone på pizzerian i vår dessertpizza. Där har vi en blandning med 50/50 Nutella och mascarpone.
Den kändaste användningen är nog dock som huvudingrediens i klassikern tiramisù. I framtiden kanske vår dessertpizza är ännu mer känd med lite tur :)
Hur tillverkas mascarpone?
Tillverkningsprocessen för mascarpone är ganska så enkel och utan konstigheter, vilket kanske är varför smaken är rätt så "ren".
-
Råvaran är grädde: Mascarpone tillverkas av grädde med hög fetthalt (vanligtvis över 35%). Grädden kommer från komjölk, vilket ger mascarpone dess mjuka och milda smak. Som sagt lite speciellt detta att man gör det på grädde istället för mjölk.
-
Värmebehandling: Man börjar det hela med att grädden försiktigt värms upp till cirka 85 grader. Här vill producenten alltså att grädden ska tjockna, men inte koka.
-
Koagulering: För att grädden sen ska koagulera tillsätts en sur ingrediens - oftast citronsaft eller vinsyra. Detta gör att grädden tjocknar och bildar en silkeslen massa som sen är grunden till själva osten (mascarponen).
-
Avrinning: Sen tar man den tjocknade grädden och lägger den i en silduk där den får rinna av under några timmar. Detta gör man för att avlägsna överflödig vätska. Resultatet blir då en tjock och krämig ostmassa som är din mascarpone :)
-
Ingen mognad eller lagring: En annan sak som är lite speciellt med mascarpone är att den är färdig att använda direkt efter tillverkningen. Man håller alltså inte på att mogna eller lagra den.
Mascarpones smak, konsistens och utseende
Mascarpone har en mjuk, len och krämig konsistens som nästan smälter i munnen. Smaken är mild men definitivt åt det sötare hållet. Man kan också säga att det finns en del mjölkiga och gräddiga toner som är goda och fräscha.
Och det är tack vare denna rätt så neutrala smaken som man kan använda mascarpone i så många olika grejer.
Mascarpone är väldigt vit av sig, och osten har en silkeslen yta som nästan ser ut som vispad grädde.
Hur man brukar använda mascarpone
Mascarpone är en extremt mångsidig ingrediens som kan användas i en massa olika rätter.
1. I desserter
Mascarpone är kanske mest känd för sin roll i desserter. Här är några klassiska exempel:
-
Tiramisù: Den krämiga mascarponefyllningen är grunden till denna klassiska dessert från Italien.
-
Cheesecake: Mascarpone kan användas istället för eller tillsammans med färskost för att skapa en mjukare och rikare cheesecake. Riktigt gött om man vill få lite italienskt tema på det hela.
-
Frukt och bär: Man kan ta mascarponen och vispa den lätt och servera den med färska jordgubbar, hallon eller persikor. Extremt gott.
-
Lilla Napolis dessertpizza: Denna är väl vanligast hos oss men vi har 50/50 mascarpone och Nutella på vår dessertpizza (istället för tomatsås). En riktig home-run om vi får säga det själva :)
2. I salta rätter
Mascarpone kan användas i olika maträtter, men oftast av det saltare slaget (och italienska eftersom det ju är italienskt):
-
Pastasåser: Ha i mascarpone i tomatbaserade eller krämiga såser för att göra dem extra smakrika och "lenare".
-
Risotto: En sked mascarpone i slutet av tillagningen gör risotton ännu mer krämig och smakrik. Något man borde testa även om man inte gillar risotto så mycket, eftersom det blir rätt så annorlunda.
-
Fyllningar: Använd mascarpone som fyllning i sånt som ravioli eller cannelloni. Detta blir enkla rätter som ändå är extremt proffsiga och goda.
3. Som pålägg och i dipsåser
Du kan riktigt enkelt blanda Mascarpone med örter, vitlök eller kryddor för att skapa ett krämigt pålägg eller en dip. Ha detta på mackan eller till grönsaker eller chips och sånt. Lite mer speciellt och bjuda på detta också än andra standard grejer.
Dessertpizza med mascarpone recept - Lilla Napolis egna
Vårt recept på dessertpizza är riktigt enkelt men utgår från att du har en bra pizza (ogräddad) att jobba med :)
Ingredienser (för en pizza)
-
En ogräddad pizza (alltså degklump / pizzaboll).
-
50-65 gram Nutella.
-
35-45 gram mascarpone.
-
8-10 delade hasselnötter.
-
Vaniljglass (välj mängd efter smak).
-
Skivade jordgubbar eller några andra bär (igen välj mängd efter smak).
Hur man gör
-
Steg 1: Forma pizzan som du vill ha den (alltså rund och platt gissar vi).
-
Steg 2: Ringla över Nutellan ganska så jämnt och klicka sen ut mascarponen. Lämna 2,5 cm kant.
-
Steg 3: Bred ut mascarponen blanda ihop den rätt så bra med nutellan. Detta är enklast om båda är över 25 grader varma.
-
Steg 4: På med hasselnötterna.
-
Steg 5: Grädda pizzan.
-
Steg 6: Toppa med glass och jordgubbar.
Mascarpone jämfört med liknande ostar
Hur skiljer sig mascarpone från andra mjuka ostar som färskost, ricotta och crème fraîche? Kan ju vara bra att veta för att välja lite enklare :)
Mascarpone vs. Färskost
-
Smak: Färskost är syrligare, mascarpone är sötare och mildare.
-
Konsistens: Mascarpone är mjukare och krämigare än färskost.
-
Användning: Mascarpone används ofta i desserter, färskost är vanligare i bakning och som pålägg.
Mascarpone vs. Ricotta
-
Smak: Ricotta har en mer grynig textur och en lättare smak, medan mascarpone är rikare och slätare.
-
Användning: Ricotta används ofta i pastarätter och bakverk, medan mascarpone är bättre för såser och desserter.
Mascarpone vs. Crème fraiche
-
Smak: Crème fraiche är syrlig och något fetare i smaken, mascarpone är mild och gräddig.
-
Konsistens: Crème fraiche är tunnare och mer flytande, medan mascarpone är fastare och mer kompakt.
-
Användning: Crème fraiche används ofta i matlagning för sin syra, mascarpone kommer med krämighet och fyllighet.
Hur förvarar man mascarpone?
Mascarpone ska förvaras i kylskåp och man ska käka det före bäst före datumet, som med allt annat. Vill man äta det efter bäst före datumet får man väl lukta och chansa - kan trots allt gå ganska så bra :)
Efter att du öppnat förpackningen bör du äta mascarponen inom några dagar.
Om du köper mascarpone från oss så leveras den fryst. När du får den så ska den rätt in i kylskåpet där den sen håller i cirka 10 dagar. Fritt fram att testa att frysa den igen men vi rekommenderar det inte.
Lilla Napolis mascarpone
Mascarponen vi säljer är från Latteria Sorrentina. De är helgrymma på ost och det är även därifrån vi får vår fior di latte till pizzerian. Denna mascarponen är bland de absolut bästa vi provat (som är fryst) och det är därför vi använder den och säljer den här på shoppen.
Om du missat det så har vi mascarpone på vår dessertpizza i en 50/50 blandning med Nutella. Det är denna vi använder där.
Tycker det är onödigt att tjöta på mer denna är grym så testa om du vill ha en god mascarpone :)
Vill du testa hur en riktig mascarpone ska smaka?
Mascarpone är en alltså en krämig italiensk färskost som är riktigt nice helt enkelt. Om du vill testa hur en riktigt god ska smaka så borde du kika in vår mascarpone från Latteria Sorrentina. Det är den bästa frysta vi provat och den vi själva använder på vår grymma dessertpizza på restaurangen. Ha det gött!