Olivolja

Det finns inget vi ogillar så mycket som olivolja med industriell råolja i eftersmaken. För att slippa denna bedrövligheten så måste man komma över en viss klass så är det bara. En dålig olja på din Margherita kommer köra den i botten 100%. Därför kommer du bara hitta oljor i absolut högsta klass här. Vilka som är bättre eller sämre när man är i toppskiktet är ju en smaksak men dessa gillar vi just nu. Vi provar väldigt många varje år då det är så viktigt för oss.

Vi anser att balansen i olja är det viktigaste. Sen om oljan doftar gräs, tomatkvistar eller vad som helst, ja det är så individuellt att vi inte ens tänker ge vår åsikt. Det viktiga är att man instinktivt tänker att detta är gott vare sig oljan är mild, medelpepprig eller pepprig i stilen.

Generellt sätt är oljor från Neapel peppriga även om de själva kallar dem för milda. Därför har vi oftast någon olja på pizzerian som kommer från en annan plats i Italien där man odlar oliver som ger lite mildare elegantare oljor. Att alla oljor vi säljer produceras småskaligt och enligt alla konstens regler är naturligtvis självklart. Då vi importerar oljorna själva och och har valt att hålla låga marginaler så är oljorna förhållandevis billiga. I Italien delar man ofta in oljor i Fruttato Leggero (mild smak), Fruttato Medio (medelstark smak), och fruttato intenso (intensiv smak). Vi beskriver dock bara vår åsikt här, inte producentens.