Pinsa är den vanliga pizzans mer krispiga och luftigare kusin. Pinsa ser ganska mycket ut som pizza, men det är annorlunda när det kommer till smak, känsla och såklart hur man bakar det. Pinsa har blivit väldigt trendigt på senare år så därför tyckte vi att det passa att snacka lite om det.
Även om vår specialitet såklart är napolitansk pizza gillar vi ju annat också. Och pinsa är nog en av de mer intressanta utvecklingarna i pizzavärlden just nu.
Vad är så speciellt med pinsa?
Det som verkligen skiljer pinsa från vanlig pizza är degen. Den brukar göras på en blandning av vetemjöl, rismjöl och sojamjöl. Om man inte vet det så bakas napolitansk pizza och de flesta andra sorterna på bara vetemjöl.
Denna blandningen ger degen en högre vattenhalt, vilket gör den lätt och fluffig. Dessutom får den jäsa ännu längre (ibland ända upp till 72 timmar). Sån här lång jäsning påverkar smak och textur mycket.
Pinsa är luftigare och krispigare än traditionell pizza, och samtidigt är den väldigt lätt att äta (det kan en bra napolitansk också vara, men andra pizzatyper är ju ofta inte det).
Pinsas ursprung
Ordet pinsa kommer från det latinska pinsere och det betyder "att trycka ut". Med det menar man hur man formar degen, som man gör genom att pressa och sträcka ut den med händerna, och inte att kavla.
I Rom för massa år sedan bakade man platta bröd av spannmål, och det var en tidig föregångare till pinsan. Den moderna versionen som vi känner idag skapades dock i Rom under 2000-talet. Då var det bagare som ville ta vara på de gamla traditionerna men kombinera dem med moderna tekniker och ingredienser.
Sedan dess har pinsa blivit väldigt poppis i allt från Italien till USA, och nu även mycket Sverige också.
Viktigt att tänka på med pinsa
Att baka pizza generellt är alltid knepigt, särskilt napolitansk. Pinsa är nog snäppet enklare att få till där hemma, och här är grunderna till hur man gör:
-
Mjölmixen: Viktigaste ingrediensen i en pizzadeg är såklart mjölet. Det finns färdiga pinsamixer som innehåller rätt balans av vete, ris och soja, så vet du att du har bra utgångsläge. Vårt bästa pinsa-mjöl är Petra 5010, som är en riktig fullträff helt enkelt.
-
Vatten: När man gör pinsa så ska man ha mycket vatten! 70–80% hydrering är inte ovanligt. Det är lite svårare att jobba med hög hydrering men det behövs för rätt krisp.
-
Jästid: Pinsa-pizzadegen måste få ta lite tid på sig för att bli luftig o härlig. Minst 24 timmar kalljäsning, men gärna längre också om man kan/orkar.
-
Forma rätt: När din deg har jäst färdigt så ska du försiktigt trycka ut den till en oval form (formen som en pinsa alltså).
-
Rätt värme: Pinsa ska bakas på ganska så hög värme men inte lika högt som napolitansk pizza. Man måste faktiskt inte ha en pizzaugn, vilket är gött för alla utan. Hemmaugn på maxvärme brukar bli bra (man ska ha en temperatur på cirka 275 grader). Såklaaart rekommenderar vi starkt vårt bakstål/pizzastål :)
Pinsa recept
Här har ni ett standard recept på pinsa. Ingredienser är bara för deg, eftersom tomatsås (se vårt tomatsås recept) är ju som det är och du kan toppa med vad du vill. Förslagsvis lite god mozzarella i rimlig mängd.
Ingredienser (för två normalstora pinsor)
-
400 gram pinsa-mjölblandning (som Petra 5010).
-
1 tesked salt
-
1 gram färsk jäst (eller ca 0,3 gram torrjäst)
-
350 ml kallt vatten
-
1 matsked olivolja
Hur man gör pinsa
Gör degen
-
Lös upp jästen i det kalla vattnet och häll mjölet i en stor skål.
-
Häll långsamt i vattnet med jästen i skålen med mjöl tills du får en fin kladdig deg.
-
Tillsätt olivoljan och knåda försiktigt i några minuter tills degen känns smidig.
Vikning av degen och jäsning
-
Låt degen vila i 30 minuter, vik den sedan 2-3 gånger med 20 minuters mellanrum.
-
Jäs degen i en oljad plastlåda med lock i kylskåp i mellan 24-72 timmar.
Efter jäsning: Ta fram deg och forma
-
När degen har jäst klart kan du ta ut den och låta den stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
-
Dela den i lika många delar som pizzor du ska ha.
-
Forma degdelarna till ovala/rektangulära bottnar. Gör detta genom att trycka ut degen med fingrarna och utan att pressa ut luften. Ingen kavel.
In i ugnen
-
Förgrädda den färdigformade degbottnen på 275 grader (med pizzasten högst upp i ugnen på grill-läge, annars plåt… plåt inget att rekommendera dock). Gör detta i cirka 5 minuter. Bottnen ska få lite färg och bli fast.
-
Ta ut bottnen ur ugnen och lägg på dina toppings. Förmodligen tomatsås, mozzarella, kanske nån grönsak. Om det är sånt som ska komma på sist så får du vänta (till exempel färsk basilika brukar man vänta med).
-
Grädda pinsan i ytterligare 4-6 minuter tills bottnen är krispig och osten är fin.
-
Avsluta med att toppa med sånt som ska komma sist om du har något. Ringla också över lite god olivolja :)
-
Klar!
Vad toppar man pinsa med?
Lite dum fråga är detta egentligen kanske eftersom du kan toppa med precis vad du vill. Pinsa är också förlåtande av sig och man kan hitta alla möjliga typer (generellt mindre konservativt och traditionsenligt än napolitansk pizza).
Du kan toppa pinsa med saker som burrata, prosciutto, ruccola, grönsaker och det mesta goa här i livet helt enkelt. Sen brukar man ju ha tomatsås i botten och mozzarella på det såklart.
En stor anledning till varför man kan ha så mycket olika saker på pinsa är att det är lättare än vanlig pizza (en vanlig pizza kan lätt bli för mycket med vissa saker på). Så det är bara att tuta och köra!!
Lilla Napolis bästa mjöl till pinsa (Petra 5010)
Om man vill testa och göra pinsa (vilket vi tycker man borde) så är det bara att köra på med vårt Petra 5010-mjöl. För er som inte vet så är Petra rent ut sagt kungen av mjöl, och 5010 är ett en blandning av vetemjöl och rismjöl som gör att man får riktigt fin och luftig pinsa. Finns nog billigare mjöler som funkar men varför leta längre när detta som är så bra finns? :)
Hade det inte varit nice att öka pizzavariationen lite och testa pinsa?
Pinsa är supergott, och vi tycker man ska prova det. Vem vet, det kanske blir nya favoriten? Ingen vinnarfavorit är det kanske hos oss än, vi kör kvar på napolitanskt. Det är tillräckligt omöjligt att få den “perfekt”. Men andra kan ju vara lite mer flexibla :)
Om man vill göra Pinsa så tycker vi man ska prova med vårt Petra 5010 mjöl som är helgrymt för just det. Varför ha något annat än det bästa?