Pizzastenar/Bakstål

Att använda rätt pizzasten handlar om vilken ugn du har, och det är oerhört viktigt att välja rätt. Annars kommer det inte funka bra helt enkelt. 

Om du ska baka Pizza Napoletana och har en vanlig ugn som når max 275-300 grader, så är problemet att man får för lite värme underifrån. Därför behöver man ett pizzastål som lagrar och leder extremt mycket värme och gör det möjligt att få schysst crisp på botten. 

Om du istället bakar i en pizzaugn som når över 400 grader så kan man inte använda en vanlig eldfast sten till exempel, eftersom botten bränns. Här behöver man en biscottisten istället. Den tål mer värme och bränner inte pizzan, och den gör även ett riktigt bra jobb på att göra en fin och jämn gräddning.