Glutenfritt mjöl är inte en helt enkel nöt att knäcka eftersom gluten är väldigt viktigt i bakning. Det är inte bara en lite grej som är där utan gluten gör mycket av degen.
Dock finns det massor med olika glutenfria mjöler och nuförtiden finns det även bra blandningar till pizza. Som tur är har vi två riktigt bra här på Lilla Napoli :)
I denna texten kan du läsa mer om vad glutenfritt mjöl är för något, hur man ska tänka när man använder det till pizza och annat. Sen går vi såklart igenom våra grymma glutenfria mjöler.
Vad är glutenfritt mjöl?
Glutenfritt mjöl är helt enkelt mjöl som inte innehåller gluten. Men det visste nog alla hehe. Gluten är ett protein som naturligt finns i vete, råg och korn.
Proteinet är ganska så viktigt för bakning av olika slag eftersom det ger bakgrejen seghet och struktur. Med andra ord är det mycket svårare att baka utan det.
Glutenfritt mjöl kan man vilja ha av olika skäl men oftast är det väl personer med celiaki, glutenintolerans eller bara de som vill undvika det.
Olika glutenfria mjöl har olika egenskaper, och därför ser man ofta olika blandningar där man försöker kombinera egenskaperna (som med bra glutenfria pizzamjöler).
Olika typer glutenfria mjöl
-
Rismjöl: Detta är neutralt i smaken, och man har det ofta i många färdiga blandningar. Som det låter är det producerat genom att mala ris till ett fint pulver.
-
Majsmjöl eller majsstärkelse: Detta ger krispighet. Majsmjöl får man genom att mala torkade majskorn till ett fint pulver, medan majsstärkelsen bara är själva stärkelsen i majskornet.
-
Potatismjöl: Potatismjöl används ofta som stärkelse för att ge struktur. Man får potatismjöl genom att utvinna den vita finkorniga stärkelsen från potatisen.
-
Bovetemjöl: Detta mjölet har en mustig smak som kan vara bra i matbröd och pannkakor. Bovetemjöl tillverkas genom att mala fröna från växten bovete, som kanske låter som ett sädesslag med gluten men det är det inte - det är en ört utan gluten.
-
Teffmjöl, hirs, amarant: Detta är lite mer näringsrika alternativ. Alla dessa får man från att mala ner de olika fröna. Det är ganska så gammeldags grejer som inte används supermycket, men de är glutenfria med speciella smaker som man kanske vill ha.
-
Mandelmjöl, kokosmjöl: Dessa två mjölerna används mer i bakverk än sånt som pizza. Man får fram det genom att mala mandlarna och kokosen. Mandelmjöl är såklart lite nötigt medan kokosmjöl smakar sött och kokos.
-
Glutenfria mjölmixer (det man brukar ha till pizza): Detta är ju inte en mjölsort men glutenfria mjölmixer är det man ofta använder till pizza och annat. Det är färdiga blandningar där man ofta tillsätter xantangummi eller psyllium för att efterlikna glutens effekt och få bättre resultat. Xantangummi och psyllium binder mer vätska och så får man mer struktur och elasticitet. Då blir det enklare att baka och konsistensen blir bättre. Smart va?
Hur man bakar pizza med glutenfritt mjöl
Vi jobbar ju mest med pizza här så vi måste prata lite om hur man gör pizza med glutenfritt mjöl. Sanningen är att det inte finns ett jättebra svar här, utan det är ett annat game än vanlig pizza. Generellt är det nog mindre komplicerat, men man måste prova sig fram lite för att få det som funkar bra för en själv och sin ugn.
Lite kort så skulle vi tipsa om att platta ut pizzan fint och sedan lämna en liten kant runt. För tjockt blir inte särskilt nice. Man måste också vara lite försiktigare med glutenfritt mjöl eftersom det inte är lika starkt så att säga.
Annars är det bara att köra på som vanligt när man bakar pizza med glutenfritt mjöl. Alltså gör en deg, platta ut den när den är klar, toppa med vad du vill och sen in i ugnen. Med vissa glutenfria mjöler (som Petra 0009) ska man inte ha för hög temperatur. Den klarar max cirka 220 grader. Om man kör vanlig hemmaugn i köket så rekommenderar vi starkt att använda ett bakstål/pizzastål.
Lilla Napolis glutenfria mjöler
Riktigt bra att vi har bland de bästa (om inte de allra bästa) glutenfria mjölen här i shoppen va?
Piantoni glutenfritt mjöl
Piantonis glutenfria mjöl har vi kört länge med och det är för att det är grymt. En färdig glutenfri botten suger rent ut sagt, medan man kan få förvånansvärt bra resultat med mjöl som detta. Piantoni levererar kvalitet rakt igenom.
Denna mjölblandningen är framtagen för pizza (med fokus på mjukare pizza, som napolitansk), bröd och bakverk. En riktig all-arounder med andra ord.
Petra 0009 glutenfritt mjöl
Petra 0009 glutenfritt är ett riktigt dundermjöl det med. Här har man jobbat extra hårt med att få fram ett glutenfritt mjöl som skapar pizzadeg som beter sig som en vanlig. Alltså med formning, styrka, elasticitet, osv.
Även med denna mjölblandningen får man grymma resultat. Mjölet klarar upp till 48 timmars jäsning vilket e super. Sen har den också hög vatten absorption vilket även det e super. Viktigt att veta här är att man inte ska köra på mycket högre temperatur i ugnen än 220 grader.
Vill du testa hur ett bra glutenfritt mjöl smakar?
Man måste inte äta kass pizza bara för att man inte äter gluten. Tvärtom. Det finns idag riktigt fina mjölblandningar som man kan göra god pizza med. Så bara att köra på med dessa om man är glutenintolerant eller ska bjuda någon som är det :)