Tryffelolja är något som är kontroversiellt inom matvärlden och andra ställen också kanske. Till att börja med ska det sägas att tryffelolja INTE innehåller riktig tryffel.
Iallafall inte sådana man köper på flaska för någon hundralapp. Tryffel är för det första väldigt dyrt och för det andra ej oljelösligt (så hur gör man en olja på det??)
Men, tryffelolja är väldigt trevligt ändå om du frågar oss, och vi använder det till lite olika grejer där det passar extremt bra.
I denna texten tänkte vi tjöta lite om tryffelolja med vad det är, hur man gör det, vad man har det till och till slut tryffeloljan från Fam som vi säljer här i shoppen.
Vad tryffelolja är och hur det tillverkas
Tryffelolja (åtminstone vanlig tryffelolja) är en olja med tryffelsmak som används för att ge maträtter en extra kick av umami och tryffelsmak.
Tryffelolja tillverkas oftast genom att man har en basolja (som olivolja eller rapsolja, vår är olivolja och tror det är vanligast) där man tillsätter aromer i formen av smakämnen som ger smak och doft av tryffel.
Exempel på detta är syntetiska aromämnen som 2,4-dithiapentan, vilket är en kemisk förening som ger en tryffelsmak och tryffeldoft. Detta låter ju väldigt otrevligt nu när man skriver det såhär, men det är helgott och ofarligt.
Det används alltså inte tryffel i produktion (tryffel är inte oljelösligt, så ser du ingen tryffel i så är det inte det). Det finns tryffelolja som har små riktiga tryffelbitar, men de är väldigt dyra och mycket ovanliga.
Hur man använder tryffelolja
Tryffelolja används som en extra smaksättare och inget annat egentligen. Men ska bara tillsätta det i små mängder eftersom det lätt tar över. Man brukar inte heller tillaga oljan (alltså ha den i innan en rätt tillagas) eftersom aromerna kan bli knasiga i värmen.
Vi använder tryffeloljan på vår svamppizza genom att blanda ut olivolja med 20% tryffelolja (alltså blir det en blandning med 80% olivolja och 20% tryffelolja). Detta ger inte supermycket smak men det blir en fin touch. Kan tilläggas att detta är en av våra absolut populäraste pizzor (särskilt bland stammisarna) så det måste finnas något i det…
Maträtter man kan ha tryffelolja till
Här kommer lite halvdant (väldigt halvdant) gjorda tips på saker man kan ha tryffelolja till - bara ifall det är någon som inte alls fattar grejen.
-
Pizza (särskilt med svamp): Vår grej är ju någonstans pizza och inte mycket annat men som tur är passar tryffelolja riktigt bra här också. Särskilt gott på en pizza med svamp där allt förhöjer allt. Droppa lite olja (förslagsvis som oss, utblandat med olivolja) över den färdigbakade pizzan.
-
Risotto: Tryffelolja gör krämig svamprisotto mer spännande och godare. Droppa över precis innan servering och vips så har du något nytt och gött.
-
Pasta: Lite otippat kanske men tryffelolja kan vara riktigt gott på Pasta Carbonara. Sen passar det till hur många andra pastarätter som helst. Tillsätt en skvätt tryffelolja när pastan är färdiglagad och upplagd och hela fadderullan.
-
Pommes frites: Tryffelolja kan göra pommes till något helt annat och mycket mer gourmet-aktigt. Ringla över oljan direkt efter fritering och toppa med parmesan för att få något som är riktigt pang.
-
Potatismos: Potatismos med tryffelsmak låter väl trevligt? Rör ner ett par droppar innan servering för att få något betydligt mer spännande.
-
Pocherade ägg: Ringla lite tryffelolja över det pocherade ägget strax före servering och så blir det hela mycket roligare.
-
Sallader: Tryffeloljan kan ge enkla grönsallader en mer “arbetad” känsla och vem vet, du kanske till och med får den där som hatar grönt att smaka. Här rekommenderar vi att blanda några droppar tryffelolja i dressingen innan den hälls på salladen, så blir det inte för mycket eller för ojämnt.
-
Grillade grönsaker: Lite samma som sallad kanske men tryffelolja passar särskilt bra till grillade grönsaker som sparris eller zucchini. Tillsätt tryffelolja efter grillningen.
-
Svampsoppa: Svamp + svamp = gött. Droppa lite olja på soppan vid servering för mer smak.
-
Toast med svamp: Detta är ju en svensk klassiker när det kommer till framförallt förrätter, och det blir bättre med en skvätt tryffelolja på svampen efter stekningen. Servera på något mysigt bröd som gärna är smörstekt.
Vår spaning om tryffel/tryffelolja (en hemlighet mellan oss och dig)
Vi har vår spaning om att många restauranger där det står att man har tryffel i endast kör en tryffelolja (som inte har riktig tryffel). Anledningen bakom dessa tankarna är att man inte ser tryffeln och tryffel är saaatans dyrt och svårt att fixa och allt. Men det är bara vad vi tror :)
Lilla Napolis tryffelolja från Fam
Vår tryffelolja från Fam är den bästa vi provat helt enkelt. Som vanligt har vi provat en hel del, särskilt innan vi tar in något här i shoppen.
Vet inte riktigt vad mer man kan säga än att denna tryffeloljan är riktigt god. Balanserad kanske?
Trots att tryffelolja har lite kontrovers runt sig så tycker man nog det är nice efter man provat tryffeloljan från Fam :)
Såklart har denna tryffeloljan ingen riktig tryffel heller. Det hela är kemiskt men här är det kvalitet ändå! Oljan är olivolja (vilket Fam är bland de bästa på) och tryffeln vet ni ju vad det är vid det här laget.
Vill du också ha tryffelsmak utan tryffelpriser?
Tryffelolja är alltså endast en olja med tillsatt smak av tryffel (ingen tryffel i sig). Det betyder dock inte att man ska strunta i det!
Tryffelolja är mångsidigt och något vi tycker är dumt att vara utan. Finns ju en hel del man kan ha det till så varför inte testa sig fram. Vår tryffelolja från Fam är vår favorit, och vi tror ej att du blir missnöjd med den :)
PS: Kika in våra vanliga olivoljor som också många är från Fam.