Alla kan väl behöva lite extra inspiration på vad för pizza man ska göra? Klassikerna kommer man ju nästan oändligt långt med, men det kan ju vara kul att testa nytt ibland :)
I denna guiden kommer vi att dela med oss av massor av grymma pizzarecept. Vi kommer bara snacka om “skillnaderna”, alltså salami, sardeller, etc. Mer om hur man gör själva grunden med deg och allt kan man läsa i vår bok.
Så om man kan göra en bra deg och bra tomatsås är det bara att köra på med dessa olika pizzorna. Vi säger att man ska använda buffelmozzarella eftersom det är den enda som duger från vanliga butiker. Sen måste du ju ha bra ugn och kunna baka ut och hela faderullan, men du fattar grejen…
#1. Margherita
Margherita är ju någonstans pizza nummer ett så den måste såklart vara här även fast alla har koll på den.
Vad många däremot kanske inte vet är att Margherita är den svåraste pizzan att göra, eftersom man inte kan kompensera med något, ingredienserna måste vara toppkvalitet och balansen måste 100% sitta.
En god ost är kanske det viktigaste när det kommer till ingredienserna, som vår fior di latte, men tomaterna ska såklart vara grymma och bra deg är alltid ett måste.
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll (deg)
- 65 gram tomatsås (san marzano)
- 75 gram buffelmozzarella
- 3-6 färska basilikablad
- 6 gram pecorino eller parmesan
- 5,5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma degen
- På med tomatsås
- På med mozzarella, basilika, pecorino/parmesan, olivolja (i denna ordningen)
- Baka pizzan
#2. Marinara
Många tror kanske att Marina är en pizza med en jädra massa skaldjur. Så behöver det inte vara, och egentligen är det oftast bara tomatsås, vitlök, oregano, basilika och olivolja. Det låter kanske som att en hel del saknas, men tro oss när vi säger att detta är en av de bästa pizzorna som finns.
Marinara-pizzan har inte fått så mycket fokus i Sverige men i Neapel är den så standard det kan bli. Vi tycker den är riktigt svår eftersom ingredienserna är så få, och då måste allt sitta (ännu svårare än Margherita).
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll
- 100 gram tomatsås (san marzano)
- 3 gram vitlök (ca 1 vitlöksklyfta, finskivad)
- 2,5 krm torkad oregano
- 3-6 färska basilikablad
- 8 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma degen
- På med tomatsås (mer än vanlig pizza)
- Toppa med vitlök, oregano, basilika, olivolja (i den ordningen)
- Baka pizzan
#3. Diavola
Diavola är stående på vår meny och utan tvekan en av de godaste pizzorna man kan käka. Här är det viktigt med en god salami (vi använder en liten med chili- och vitlökssmak).
Något många undrar är om man ska ha salamin under eller över osten. Vi kör under osten eftersom vår ugn är väldigt varm (400 grader plus) vilket gör att salamin bränns. I hemmaugn är detta dock inte ett problem och det ser oftast trevligare ut med salamin över.
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll
- 55 gram tomatsås (san marzano)
- 30 gram salami (finskivad)
- 65 gram buffelmozzarella (finriven)
- 23 gram lagrad ost (som provolone del monaco)
- 1,5 krm torkad oregano
- 2-3 basilikablad
Hur man gör:
- Forma degen
- På med tomatsås
- Toppa med salami, mozzarella, lagrad ost, basilika och oregano (i den ordningen)
- Baka pizzan
#4. Romana
Romana är en pizza folk hatar eller älskar - på grund av sardellerna. I Neapel tycker de flesta att detta är en utmärkt kombo, men långt ifrån alla svenskar håller med. Om man gillar sardeller ska man såklart köra på, annars ska man kanske tänka efter en extra gång.
Vad som är väldigt viktigt här är att använda bra sardeller. Våra från Cetara är exempel på detta (bland de absolut bästa som finns). Man kan använda ost på denna pizzan eller skita i det.
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll
- 60 gram tomatsås (san marzano)
- 17 gram sardellfiléer
- 25 gram svarta urkärnade oliver
- 3 gram vitlök (ca 1 vitlöksklyfta, finskivad)
- 12 gram kapris
- 63 gram buffelmozzarella
- 3 gram pecorino
- 1,5 krm torkad oregano
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma degen
- På med tomatsås
- Toppa med sardeller, oliver, vitlök, kapris, mozzarella och pecorino. Kör sedan på oregano och olivolja.
- Baka pizzan
#5. Capricciosa
Capricciosa är en svensk klassiker som på en vanlig pizzeria är något helt annat än i Neapel. Vi vågar säga att vi hellre tar italienarnas version, även om båda är goda.
Svennepizzeriorna har tagit bort kronärtskockan (kanske för att vissa inte gillar det?). Detta har inte vi. Cirka 4-6 halva kronärtskockor brukar passa bra. Italiensk kokt skinka kan vara svår att få tag på, men svensk funkar absolut. Vi brukar strimla de skivade bitarna.
Om denna pizzan ser aptitlig ut eller ej är svårt att svara på, men god är den iallafall.
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll
- 60 gram tomatsås (san marzano)
- 30 gram kokt skinka (strimlad)
- 25 gram förstekt svamp
- 65 gram buffelmozzarella
- 30 gram inlagda kronärtskockor (ca 2-3 st, dela dem på två)
- 2-3 färska basilikablad
- 4 gram parmesan
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma degen
- På med tomatsås
- Toppa med prosciutto, svamp, mozzarella, kronärtskocka, basilika och parmesan. Sen på med olivolja
- Baka pizzan
#6. Pecorino & pancetta
Här är en lite halvt otippad pizza som vi själva gillar mycket. Ingen tomatsås gäller här och pizzan är överlag väldigt spartansk. Därför måste din deg vara guld, annars kan du strunta i det.
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll
- 39 gram buffelmozzarella
- 20 gram pancetta (ganska finskuren)
- 3 gram vitlök (ca 1 vitlöksklyfta, finskivad)
- 3-5 färska basilikablad
- 12 gram pecorino
- 3 gram + 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma degen
- Toppa med mozzarella, pancetta, vitlök, basilika och pecorino. Sedan ringla över olivolja (3 gram)
- Baka pizzan
- Ringla 5 gram olivolja till över pizzan efter gräddning
#7. Kål och pancetta
Kål var lite knepigt att få till på pizza eftersom ingen av oss egentligen gillar det. Till slut kom vi fram till att nån minuts förvällning (koka i lättsaltat vatten) gav bäst resultat. Vi har även på brysselkål (anledningen står i boken).
Våra ingredienser (1 pizza):
- 1 pizzaboll
- 65 gram buffelmozzarella
- 25 gram brysselkålsblad
- 15 gram flower sprouts
- 40 gram pancetta
- 3 gram pecorino
- 5 gram olivolja
- Färsk chili (finskivad), mängd efter smak
Hur man gör:
- Förväll brysselkål och flower sprouts i kokande saltat vatten i några minuter (de ska vara nästan klara). Häll av och lägg dem i iskallt vatten. När kålen är kall skär du av stjälken och pillar bort kålbladen ett efter ett. Flower sproutsen kan du bara dra isär lite
- Stek pancettan lite grann med den strimlade chilin
- Forma pizzan
- Toppa med mozzarella, brysselkål, flower sprouts, pancetta + chilin, pecorino. Sedan på med olivolja
- Baka pizzan
#8. Pomodorini, zucchini & oliver
Här får du en pizza utan tomatsås med klassiska napolitanska smaker. Helst ska man köra piennolotomater, men om man inte lyckas få tag på sådana kan man köra på vanliga konserverade körsbärstomater. Zucchinin kan antingen vara lite tjockare och förstekt eller tunnare och rå.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 70 gram buffelmozzarella
- 65 gram körsbärstomater
- 60 gram zucchini
- 4 gram pecorino
- 3-4 färska basilikablad
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Toppa med mozzarella, körsbärstomater, zucchini, oliver, pecorino och basilika. Sen på med olivolja
- Baka pizzan
#9. Lök & bacon
Denna pizzan är Besmirs favoritkombo. Fläsk och löksås är ju en dunderkombo så inte så konstigt att det faktiskt funkar riktigt bra på pizza. Vi har testat många fläsktyper och kommit fram till att bacon faktiskt är bäst. När det kommer till den andra osten kan man testa lite olika götteostar.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 50 gram förstekt bacon (stekt till 70% klart)
- 50 gram förstekt lök (finskivad)
- 65 gram buffelmozzarella
- Mjuk getost eller annat götteost i bitar (mängd efter smak)
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Topp med mozzarella, bacon, lök och getost
- Baka pizzan
#10. Quattro formaggi
Hehe ost gillar väl alla så en pizza där det är fokus är ju gött. Quattro formaggi är en pizza som är helt öppen för tolkning, så kör dina favvisostar.
Vi är inga större beundrare av väldigt smakrika ostar, så den starkaste vi kör är taleggio eller mild gorgonzola. Mozzarella är dock en ost vi alltid tycker ska vara med. Vi kör dessutom pecorino, och sedan en god färde ost som provola, gruyere, emmentaler, asiago eller fontina.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 15 gram gorgonzola dolce (mild) i bitar
- 15 gram taleggio i bitar
- 55 gram buffelmozzarella
- 3-5 färska basilikablad
- 8 gram pecorino
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Toppa med gorgonzola, taleggio, mozzarella, basilika och pecorino
- Baka pizzan
- På med lite olivolja efter gräddning
#11. Blomkål, tomat & salvia
Varsågod, här får du en otippad pizzakombo. Denna kom fram av slumpen, men den är något vi verkligen rekommenderar. Semi-torkade tomater är bäst om du kan hitta det, annars funkar soltorkade. Blomkålen kan läggas på rå eller förstekt i smör (båda tunna skivor på cirka 2 mm).
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 70 gram buffelmozzarella
- 50 gram blomkål (finskivad)
- 30 gram semi-torkade tomater (eller soltorkade)
- 5 gram pecorino
- 6-7 färska salviablad
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Toppa med mozzarella, blomkål, semitorkade tomater, pecorino och salvia. Avsluta med att ringla över olivoljan
- Baka pizzan
#12. Rosésallad, coppa & parmesan
Inga större konstigheter med denna pizzan om man tänker efter - alla som provat rosésallad tillsammans med coppa vet att det är dunder och granater.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 70 gram buffelmozzarella
- 30 gram rosésallad
- 40 gram coppa
- 6 gram parmesan
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Toppa med mozzarella och rosésallad
- Baka pizzan
- Efter gräddning, på med coppa, parmesan och sen olivolja
#13. Svamp
Gillar man svamp så ska man titta noga här. Du kan använda i princip vilken svampkombination du vill, och man kan variera efter svamputbudet. Vi gillar ostronskivling och champinjoner. Om du använder väldigt smakrik svamp kan du skippa tryffeloljan.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 20 gram rumstempererad crème fraiche
- 55 gram buffelmozzarella
- 30 gram förstekt ostronskivling
- 25 gram färsk champinjon (2 mm tjocka skivor)
- 3 gram vitlök (finskivad, ca 1 vitlöksklyfta)
- 4 gram pecorino
- 5 gram olivolja
- Finhackad bladpersilja (mängd efter smak)
- Några droppar tryffelolja (mängd efter smak)
- Salt och nymald svartpeppar
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Bred ut crème fraiche på botten. Toppa sen med mozzarella, ostronskivling, champinjon, vitlök och pecorino.
- Baka pizzan
- När pizzan är ute ur ugnen, toppa med persilja, salt, peppar, olivolja och tryffelolja
#14. Aubergine
Vi älskar en napolitansk rätt som heter melanzane alla parmigiana, och detta är den på pizza. Riktigt god om man gillar aubergine, och om man inte gör det kanske man börjar när man käkat denna :)
Du hittar hur man gör melanzane alla parmigiana på nätet, och sen tar du auberginen och lägger på pizzan. Tips är att först äta det som “vanlig” rätt, och sen köra resterna på pizzan. Tips 2 är att inte mjöla auberginen.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 0,55 dl tomatsås (san marzano)
- 80 gram melanzane alla parmigiana (bitar)
- 5 gram körsbärstomater (halvor)
- 50 gram buffelmozzarella
- 3-4 färska basilikablad
- 5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma pizzan
- På med tomatsås
- Toppa med melanzane alla parmigiana, körsbärstomater, mozzarella och basilika. Sen på med olivoljan
- Baka pizzan
#15. Sardell, persilja & rucola
Detta är pizzan vi faktiskt vågar rekommendera folk som inte ätit sardeller tidigare. Med andra ord är det en bra instegsmodell i sardellvärlden :)
Persilja och rucola döljer lite av sardellernas sting även fast smaken är kvar. Napolitanarna fattar inte helt vår kombo men vi kör på ändå.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 65 gram buffelmozzarella
- 3 gram vitlök (finskivad, ca 1 vitlöksklyfta)
- 17 gram sardellfiléer (6-7 st)
- 2 gram bladpersilja
- 3 gram + 5 gram olivolja
- Rucola efter smak
- Nymald svartpeppar
Hur man gör:
- Forma pizzan
- Toppa med mozzarella, vitlök, sardeller och bladpersilja. Sen på med lite olivolja
- Baka pizzan
- Efter gräddning, på med rucola och sista olivoljan
#16. Sopressa & oliver
Sopressa veneta är en av våra favoriter när det kommer till lufttorkade korvar. Den är lite sötare än salamin på en diavola, och skivorna är större. Vi kör korven överst på pizzan, så att kanterna viker upp sig snyggt.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 60 gram tomatsås (san marzano)
- 65 gram buffelmozzarella
- 4-5 skivor sopressa veneta
- 8-12 svarta urkärnade oliver
- 5 gram pecorino
- 4 gram olivolja
- 2-3 färska basilikablad
Hur man gör:
- Forma pizzan
- På med tomatsås
- Toppa med mozzarella, sopressa, oliver, basilikablad och pecorino. Sen på med olivoljan
- Baka pizzan
#17. Blåmusslor
Denna pizzan har vi mest med då många uppskattar den. I Neapel är det inget du hittar ofta, eftersom man inte gillar fisk och ost kombon särskilt mycket. Kan använda vilka skaldjur du vill egentligen men vi gillar att köra vongole och svenska blåmusslor.
Vi rekommenderar starkt att tillaga musslorna på förhand tillsammans med andra goda grejer. Ta sedan ur musslorna och använd röran som är kvar på pizzan. Kan vara smart att inte ha med skalen på pizzan om du har väldigt varm ugn på grund av avfärgning.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 40 gram tomatsås (san marzano)
- 55 gram buffelmozzarella
- 4 gram körsbärstomater (halvor)
- 10 blåmusslor utan skal
- 8 gram vongole
- 15 gram röra (se text)
- Bladpersilja (mängd efter smak)
Hur man gör:
- Forma pizzan
- På med tomatsås
- Toppa med mozzarella, körsbärstomater, blåmusslor och vongole. Sen ringla över röran och strö över bladpersiljan
- Baka pizzan
#18. Pesto & mortadella
I Neapel kör de ofta krämer istället för tomatsås och här är ett riktigt bra exempel på det. Denna pizzan med pistagepesto och mortadella låter kanske smått konstig men riktigt god är den. Lite av det mastigare hållet så du lär bli mätt :)
Våra ingredienser (pesto):
- 25 gram pistagenötter (rostade)
- 50 gram basilika
- 3,5 gram vitlök
- 1 dl olivolja
- 2 gram salt och 1 gram nymald svartpeppar
- 50 gram parmesan
Våra ingredienser (pizza):
- 1 pizzaboll
- 2 msk pesto blandat med vispgrädde
- 25 gram mortadella
- 60 gram buffelmozzarella
- 20 gram semi-torkade eller soltorkade tomater
- 5 gram olivolja
- Pressad citronjuice efter smak
Hur man gör:
- Pesto: Mixa pistagenötter, basilika, vitlök, olivolja, salt och peppar till en härlig smet. Ta sen i parmesanen och mixa igen. Tillsätt mer olivolja om konsistensen är väldigt trög
- Forma pizzan
- Bred ut peston
- Toppa med mortadella, mozzarella och tomaterna. Avsluta med olivolja
- Baka pizzan
- Efter gräddning, smaksätt med lite citronjuice
#19. Cosacca
Okej denna pizzan låter kanske rätt tråkig men tro oss när vi säger att den faktiskt är riktigt trevlig. Cosacca är en pizza med bara tomatsås, basilika, parmesan och lite olivolja. Förvånansvärt smakar det inte som en margherita utan ost, utan det blir något helt annat.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 70 gram tomatsås (san marzano)
- 3-6 färska basilikablad
- 12 gram parmesan
- 5,5 gram olivolja
Hur man gör:
- Forma pizzan
- På med tomatsås
- Toppa med basilika och hälften av parmesanen, sen sist olivolja
- Baka pizzan
- Efter gräddning, på med sista parmesanen
#20. Calzone
Calzone är ju gott och det som är bra är att det faktiskt blir riktigt bra även i en hemmaugn, eftersom man bara behöver temperatur på 300-350 grader för bäst resultat. Man kan ha olika saker på/i den såklart, men vi kör på det traditionella med undantag för att vi bytt ut pecorino mot en götteost.
Våra ingredienser:
- 1 pizzaboll
- 85 gram ricotta
- 20 gram lagrad ost
- 30 gram salami
- 40 gram buffelmozzarella
- 1,5 gram olivolja
- 15 gram tomat sås (san marzano)
- 1-2 basilikablad
- 4 gram parmesan
Hur man gör:
- Forma degen som det vore en standardpizza
- Bred ut ricottan på halva pizzan
- Toppa med lagrad ost, salami och mozzarella. Ringla över olivolja sen
- Vik över degen och stäng kanten ordentligt
- Bred ut tomatsåsen på ovansidan av den stängda pizzan, sen på med basilika och parmesan
- Baka pizzan (cirka 3 minuter i 300-350 grader)
Bonus: Lilla Napolis Dessertpizza
Dessertpizza är fruktansvärt gott och definitivt något man borde prova. Om man testat vår på restaurangen vet man ju att det är fantastiskt som ingen förtjänar att leva utan. Hur man gör vår dessertpizza kan du läsa om här.
Saker man måste ha för att göra grym pizza
Grymma tomater (San Marzano)
Många av recepten här har tomatsås och självklart behövs bra tomater (inget standardtjafs från mataffären). Vi rekommenderar starkt San Marzano-tomater från antingen Gustarosso eller Terramagna. Du kan läsa mer om San Marzano här.
Bakstål (till hemmaugn)
Helst ska man göra pizza i en pizzaugn (du kan inte göra riktig napolitansk pizza annars), men om man är fast med hemmaugn så ska (SKA!) man ha ett bakstål. Mer om hur man lyckas i hemmaugn kan du läsa här.
Rätt mjöl
Gott mjöl som också levererar är en nyckelkomponent i en pizza (degen måste ju funka liksom). Vi har massor av grymma pizzamjöler som du kan läsa mer om här. Om du inte pallar det så kan du köra på standard-pizzamjölet.
God ost
I recepten står det att man ska använda buffelmozzarella, eftersom det är den enda du kan köpa i butik som funkar. Om du är duktig och köper kvalitetsgrejer av oss kan du dock köra fior di latte också :)
Lilla Napolis bok
Vår bok berättar allt du behöver veta om hur man lyckas med napolitansk pizzabakning (rätt säkra på att det verkligen är allt komma allt). Så om du vill levla upp är det bara att klicka hem :)
Har du verkligen läst hela vägen hit?
Om du kommit hela vägen hit förtjänar du en liten applåd av oss eftersom detta blev en lång text (du kanske bara scrollade igenom dock…). I vilket fall tackar vi för din tid och hoppas du fått lite inspiration för vad du ska göra som nästa pizza.