Ett bra recept för tomatsås till pizzan är ju såklart något vi måste dela med oss av, och här kommer vi berätta exakt hur man gör vår napolitanska tomatsås. Egentligen kan man knappt kalla det för “vårt” recept eftersom det är så enkelt, men nu kör vi.
Det är denna tomatsåsen som vi använder på pizzerian, och den är verkligen busenkel att göra. När det kommer till tomatsås till pizza så tycker vi att det är enkelhet som gäller. Därför använder vi endast tomater och salt.
OBS: Receptet må vara nästan för enkelt, men man måste ha riktigt goda tomater :)
Lilla Napolis recept på tomatsås till pizza
Ingredienser:
- Riktigt goda San Marzano-tomater (hela tomater)
- Salt
Hur man gör:
-
Ta fram San Marzano-tomaterna och häll hela innehållet från tomatburken i en bunke.
-
Mosa tomaterna med händerna tills det inte finns några hela tomater kvar. Du behöver inte vara jättenoga, utan det är faktiskt trevligt när man kan se skillnad på tomatköttet och tomatjuicen (tycker vi). Samtidigt som du mosar rensar du ur alla gröna och vita hårda delar.
-
När du mosat tomaterna tillsätter du salt efter följande formel: tomaternas vikt multiplicerat med 0,008. Så om du har en tomatburk på 400 gram tillsätter du 3 gram salt. När du smakar på såsen ska den smaka lite salt, annars får du hälla i mer.
-
Voilà, där var du klar! Så enkelt är det. Ingen "tillagning" av tomatsåsen behövs eftersom det ändå görs i ugnen. Man behöver inte koka saker två gånger liksom. Kom ihåg att inte spara på såsen i mer än 24 timmar då den inte håller smaken så bra efter det. Fritt fram att testa men vi avråder.
Välj rätt tomater till tomatsåsen (San Marzano)
Som sagt använder vi endast tomat och salt i vår tomatsås. Inga konstigheter, bara rena, goda ingredienser. Vi gör på detta lite spartanska viset eftersom vi tycker att tomaternas godhet ska tala för sig själv.
Såklart behövs inget socker eller sådant trams eftersom bra tomater är tillräckligt söta… Om man har kassa tomater behöver man kanske massa annat i tomatsåsen, men det är inget vi vill prova :)
För tomatsås till pizza så ska man köra San Marzano-tomater om man vill ha det bästa. Mer om San Marzano finns i vår San Marzano-guide.
Här är två av våra absoluta favoriter, som man utan tvekan kan göra en fantastisk tomatsås till pizza på:
Gustarosso San Marzano
Gustarossos San Marzano-tomater har vi använt länge, eftersom de är så himla bra helt enkelt. Riktigt goda, fin mognad, god syrlighet, härlig sötma, rätt konsistens - allt gör de bra.
Dessutom provar vi själva ut vilket plockdatum och vilken åker vi gillar mest vid varje Gustarosso-skörd, så att vi får tomater som är så bra som bara möjligt. Det är sedan dem tomaterna som vi använder på pizzerian och som vi säljer på vår webbshop.
Terramagna San Marzano
Terrmagnas San Marzano-tomater är även de perfekta för en tomatsås till pizzan. De är lika Gustarosso på många sätt - som att vara riktigt jäkla goda - och den största skillnaden ligger i att juicen är något rinnigare. Detta är en smaksak, så vi tycker man ska testa båda för att se vad man gillar mest :)
Bonus: Gustarosso Bio (inte San Marzano)
San Marzano-tomater är bäst och det är svårt att komma undan. Dock är det en premium produkt och tomaterna kostar därefter. Vi fattar såklart att alla inte vill betala extra, och då borde man kika in våra Gustarosso Bio-tomater.
Dessa tomaterna odlas i Puglia istället för Campania, och även fast de inte är "äkta San Marzano", så är de fortfarande väldigt bra. Definitivt värda att kolla på :)
Redskap för att bli tomatsås-proffs
Behöver man dessa redskapen för att göra en tomatsås? Absolut inte, men de är nice att ha. Vi skulle inte använda något annat, men vi är ju ändå lite nördiga av oss.
Sked till tomatsås
Vår tomatsås-sked är helt enkelt en sked som är riktigt bra på att sprida ut tomatsås med. Exakt varför vi tycker den är bäst är svårt att säga, men nu tycker vi så okej? Kanske något med hur den ligger i handen och dimensionerna? Inte vet vi iallafall, så du får se själv…
Tomatskål
Att få fram vår tomatskål var nästan orimligt svårt, men här har du en skål som inte är något mindre än perfekt för tomatsås. När man ska göra tomatsås till pizza så är det ju en del mosande, och framförallt kan det vara klurigt att få upp sås när det är lite kvar. Detta löser den här skålen som smalnar av fint mot botten. Den är bra till både stora och små mängder.
Då vet du hur man gör grym tomatsås!
För att göra en riktigt god tomatsås till pizza behövs goda tomater, och vi rekommenderar Gustarossos eller Terramagnas San Marzano-tomater. En bra skål att mosa tomaterna i är inget måste, men det är gött. Sen är en bra sked kanske ännu mindre ett måste, men det är gött det också :)
Om man vill veta mer om tomatsås till pizza eller bara är mer nyfiken på hur man gör grym napolitansk pizza så tycker vi att man ska läsa vår bok där allt förklaras tydligt och djupgående. Där finns även vårt fullständiga recept för Pizza Napoletana.
