Petra är för oss 100% synonymt med grymt mjöl (om inte bäst mjöl). De levererar alltid kvalitet så det skriker, och om man ska baka pizza, bröd eller bakverk behöver man ingen annan producent än Petra.
Vi har många Petra-mjöler här i shoppen, och det är helt enkelt eftersom de är så attans bra. Lite speciellt med Petra just hos oss är att det är den enda mjölproducenten vi erbjuder som faktiskt fokuserar mest på annat än pizza. Du kan lösa hela kostcirkeln med Petra alltså :)
Därför har vi slängt ihop denna texten där vi tänkte berätta lite mer om Petra och vad som gör dem så speciella, bland annat historia, tillverkningsprocess och generell livsfilosofi.
På slutet kommer vi snabbt gå igenom våra Petra-mjöler och för vad man ska ha dem till.
Vad är Petra?
Petra är en italiensk mjölproducent som består av en familjeägd kvarn (Molino Quaglia) med över 100 års erfarenhet.
Petra är faktiskt den enda kvarnen på Lilla Napolis shop som inte är 100% fokuserad på pizza. Istället är Petra mer inriktat på bröd och bakverk. Sen är ju många av deras mjöler grymma (om inte bäst) till pizza ändå. Mycket mångsidighet här med andra ord!
Vi skulle säga att Petra är till för dem som vill ha det bästa, men som också gärna vill experimentera med olika typer av pizzor, bröd och bakverk (Petra är ju väldigt dynamiska).
Själva beskriver Petra att deras mål är att göra mjöl (och därmed rätterna som består av mjöl) både godare och nyttigare, genom att använda de bästa traditionella teknikerna (som stenmalning och låg temperatur) och komma med coola nya metoder.
Petra jobbar främst mot professionellt folk (som oss hehe) och många av Neapels bästa pizzerior är trogna Petra kunder. Finns även många bagare som är Petra entusiaster.
Om man ska snabbt säga varför Petras mjöl är så bra så är det tre saker som sticker mest ut: extrem pålitlighet, fantastisk smak och göttigt näringsvärde. Vad mer kan man be om??
Petra är definitivt en finare produkt med en därmed högre prislapp än annat som är standardgrejer. Men här i livet finns det vissa saker som är värda att betala för och om man är seriös bakperson eller pizzalover så är Petra tamigfan värt varenda spänn.
Petras historia
Historien om Petra börjar med familjen Quaglia som i flera generationer varit så kallade kvarnmästare i Vighizzolo d'Este (en liten ort i norra Italien). De har sysslat med vete sen 1862!!
Familjen har utvecklat sitt fantastiska hantverk i över hundra år, och du får leta ett tag efter någon med djupare förståelse för råvaran och malningstekniker.
Petra föddes ur viljan att skapa ett mjöl som överträffar de tuffa kraven pizzaiolos och andra bagare ställer. Och genom att lyssna på sina kunder och samarbeta med några av världens bästa inom allt mjölrelaterat har Petra kunnat utveckla produkter som ständigt är bland de absolut bästa.
Företaget har alltid haft ett nära samarbete med jordbrukarna och hållbarhet är väldigt mycket i fokus. Respekten för råvaran och miljön genomsyrar allt Petra gör och det är verkligen en stor del av deras identitet. Sånt gillar man ju.
Petras tillverkningsprocess - Hur Petra gör så grymt mjöl
Val av vete efter plats - Historisk kvalitet och väder i samspel
Mjöl handlar mycket om tillverkningen och här skiner Petra verkligen. Såklart börjar Petra med att välja det bästa vetet som redan odlas på de bästa fälten. Man arbtet nära odlarna så att kvaliteten alltid håller och att allt sköts snyggt.
Något Petra jobbar mycket med är att inte bara stirra blint på ursprung med vilket fält som brukar vara bäst, utan man måste anpassa efter väder det året. Ibland kanske det tidigare bästa fältet haft det alldeles för varmt och torrt, och då måste man gå vidare till något annat på ett område en bit bort (som man annars kanske inte hade valt). Så här får man det bästa och jämnaste resultatet år efter år.
Malning av vetet
När Petra fått sitt grymma vete så rengörs det jädrans noga för att få bort allt knasigt som kan påverka resultatet.
Sedan maler Petra ner vetet med både traditionella metoder och modern teknik för att få så jämnt resultat som möjligt (stabilitet och pålitlighet är allt för Petra). Här är fokus på att bevara så mycket av vetets naturliga näringsämnen och goda smak.
En lite unik sak som Petra gör är sin “slow milling” teknik där man sköter hela malningsprocessen långsamt helt enkelt. Detta är för att hålla tempen nere så att vetet inte påverkas.
Hela processen är spårbar
En annan väldigt fin och trevlig sak med Petras produktion är att varje säck mjöl kan spåras till sitt fält, så att man alltid vet vad som händer. Dels är detta nice för alla medvetna konsumenter men det är också viktigt för transparens generellt och för bagarna.
En stor tumme upp på Petras produktion med andra ord :)
Varför Lilla Napoli älskar Petra
Om du inte fattat det än så är vi extremt stora fans av Petras mjöl här på Lilla Napoli. Grunden till varför vi är detta är samma som Petra själva: stabilitet och kvalitet.
Förutom att mjölet är supergott och har potentialen till perfekta pizzor (om det nu finns) så är Petra kanske det mest pålitligaste som finns.
Vi är ju ganska obsessive över att våra degar ska vara topp topp, och när de inte blir det så får det inte vara mjölet som ställer till (det ska va vi själva som tappat något).
Så om din deg inte är som den ska med ett Petra mjöl så kan du lita på att du är problemet (i kombination med temperatur, etc). Detta är ju nice enligt oss men vi fattar att vissa kanske gärna låtsas som det är fel på prylarna :)
Detta säger Petra själva:
Vem ska använda Petra-mjöl?
Petras mjöler kan nog användas till i princip all bakning (vad vi vet, vi gör ju mest pizza…). Det hela handlar om vilket mjöl du köper från dem, och de har en jäkla massa att välja på så det ska nog lösa sig.
Petra är den bästa mjölproducenten för alla lite mer äventyrliga bagare som vill göra olika typer av Pizza eller bröd. Vi säger detta eftersom att Petra verkligen har något för allt, så man måste inte hoppa omkring mellan olika producenter.
Till napolitansk pizza brukar man ha extremt finmalet och väldigt förfinat mjöl som är vitare än vitt. Det är så pizzan kan hålla sig mjuk och go trots de väldigt höga temperaturerna.
Det ska också sägas att Petra någonstans är proffsmjöler som används av världens bästa pizzabagare och säkert andra bagarinriktningar också. Detta betyder inte att de är svåra att använda, utan istället kan du lita på att de 125% leverarar.
Våra mjöler från Petra är mest för pizza och brödgrejer, men även mycket bakverk. Du hittar mer om dem precis här nere :)
Lilla Napolis mjöler från Petra
Petra 5063 (för direkt/vanlig pizzadeg)
Petra 5063 är ett stenmalet mjöl som smakar mycket. W-talet ligger på 260-280, vilket gör det till ett av Petras lite svagare mjöler. Därmed kan det vara bäst lämpat för direkta degar (alltså vanliga degar). 5063-mjölet är till för medellånga jästider.
Petra 5037 (för direkta och indirekta degar)
Petra 5037 är ett stenmalet mjöl det också, men Petra beskriver det själva ofta som det “bästa”. Sen är det alltid lite subjektivt och beror såklart på recept osv, men ni fattar att det är bra grejer. Mjölets W är 320-340, och det passar både till vanliga degar och indirekta degar som biga.
Petra 0102 High Performance (för direkta och indirekta degar)
Petra 0102 High Performance är ett mjöl som Petra tagit fram för att skapa väldigt höga kanter och max swoosh (låter bra va?). W är på 320-340, så det passar vanliga och indirekta degar som biga.
Du hittar ofta detta mjölet i pizzerior som kör på extremt höga kanter som en grej, så det lär ju leverera som Petra tänkt. Riktigt snygga resultat med andra ord.
Petra 1 (för bröd + brödig pizza)
Petra 1 är stenmalet mjöl som funkar riktigt bra till mycket, men framförallt bröd och brödig pizza som pinsa.
Detta mjölet är supergott av många anledningar, men en stor del är tack vare att det är högt i fiber tillsammans med att det är stenmalet.
Mjölet är Tipo 0 så det är mer grovt än tipo 0 och 00. Petra 1-mjölet klarar upp till höga 90% hydrering (men så högt ska man dock inte ha till pizza). Klarar långa jäsningar tack vare det höga proteinet.
Petra 5010 (för pinsa och focaccia)
Petra 5010 är det bästa mjölet för pinsa. Det har lite rismjöl i blandningen vilket gör att pizzan blir lite lättare och krispigare, vilket är det man letar efter när det kommer till pinsa.
Det är gjort för medium till långa jästider, och om man inte vill göra pinsa så kan man också göra vanlig pizza men då ska man nog ta ett annat. Dock är det riktigt grymt till focaccia!
Rekommenderad hydrering är 75% vilket är svårt att jobba med men då får man mest krisp. Så man får offra sig lite.
Petra PIZZA (för direkta och indirekta degar)
Petra PIZZA är som namnet låter ett pizza-mjöl. Gött va? Det är en blandning baserad på Petras 0102HP, så mycket swoosh och goa kanter bör förekomma. Mjölet är gott, lätthanterligt och man kan köra olika jästider. Bonus är att man kan köpa 1-kilos förpackning.
HP-mjölet i blandningen gör att lite av vetet är groddat, vilket gör att man får ännu bättre smak. Tipo 1 här så lite av det grövre slaget jämfört med Tipo 0 och Tipo 00.
PIZZA-mjölet från Petra funkar bra till vanliga (direkta) och indirekta degar som biga. Om man bara ska göra god pizza och inte vill tänka så kan man tuta och köra på denna.
Petra 0009 glutenfritt
Petra 0009 är ett glutenfritt mjöl. Som alla nog vet är det klurigt att få till ett lika bra glutenfritt mjöl som ett bra vanligt, men här har man kommit en bra bit på vägen och förmodligen bland det längsta av alla.
Detta glutenfria mjölet har hög absorption av vatten och man kan jäsa det i upp till 48 timmar. Styrkan på degen blir bra så det är lätt och baka ut och resultaten blir nice.
Mjölet klarar upp till 220 grader, så man får ta det lugnt mer gräddningen i ugnen men det går fortfarande att få grymma resultat.
Vi tycker pizzor blir goda med detta och det är bland det bästa vi provat.
Sugen på att testa hur mjöl ska vara?
Petras mjöl är bland det bästa som finns (om inte det allra bästa…) så det är något du kan lita på helt enkelt. Ska man baka grym pizza är det nästan en no-brainer om man vill ha det bästa, och det är nog bäst till mycket annat också.
Petra kombinerar felfri produktion där man inte kompromissar på något som påverkar resultatet och en filosofi som helt enkelt skapar perfekta produkter. Riktigt goda är mjölerna också om det på något sätt inte framgått. Bara att köra på med Petra med andra ord :)