Om du varit på en äkta italiensk pizzeria har du säkert sett “Fior di Latte” på menyn. Det finns dock många missuppfattningar kring vilken ost man faktiskt borde ha på pizza, och det är därför vi valt att skriva den här artikeln.
Här kommer du få reda på allt du behöver veta om Neapels favoritost på pizza - Fior di Latte - och om det är något som du borde använda. Spoiler alert: du kanske blir förvånad av svaret.
Fior di Latte för nybörjare
Fior di Latte är även känt som komozzarella. Till skillnad från buffelmozzarella (Mozzarella di Bufala) är Fior di Latte gjord på komjölk, vilket leder till en något mildare smak. Enligt vår forskning (om man nu kan kalla det för det) är Fior di Latte den valda osten på ca 70% av Neapels pizzor. Det är alltså utan tvekan favoriten.Så varför är den så bra? Det är helt enkelt den perfekta pizzaosten. Smaken är mild med en lätt sötma. Dessutom är den frisk och fräsch, samtidigt som en god Fior di Latte har en tydlig ton av komjölk.
Konsistensen är krämig, men den blir inte så där otrevligt rinnig på pizzan vilket annan ost kan bli. Sist men absolut inte minst smälter den bra; man får varken en för hård eller för lös ost samtidigt som pizzan blir vacker.
Fior di Latte på pizza
Att använda Fior di Latte på pizza är inga större konstigheter, men det kräver lite mer av kocken än vad färdigriven “pizzaost” gör.
Den förmodligen viktigaste saken att få rätt är torrheten. Om du använder en av våra Fior di Latte ostar är de påtagligt torrare än vanliga butiksköpta, men det är fortfarande viktigt att osten inte är för blöt. När osten är för blöt kommer det rinna ut vätska på pizzan som blandar sig med tomatsåsen, vilket leder till ett väldigt otrevligt resultat med en tunn, rosa tomatsås.
För att torka osten kan du använda hushållspapper där du helt enkelt tar bort överflödig vätska. Sedan kan man även torka av osten ytterligare när man skurit upp den. Dessutom kan man experimentera med kortare lufttorkning.
Den andra saken som man måste få till är storleken på bitarna. Här är smaken ganska personlig, och den rätta storleken beror också på osten. Här uppmuntrar vi verkligen alla till att prova vad de gillar mest, oavsett om det är små bitar som är jämnt fördelade eller stora klickar med mellanrum.
Goda användningsområden utöver pizza
Fior di Latte kan användas till många andra saker än bara pizza. Här är tre schyssta exempel:
Sallad
En mild och krämig ost som en god Fior di Latte passar väl till många sallader, exempelvis capresesallad. En capresesallad är en klassisk förrätt som i Sverige oftast serveras med en tråkig mozzarella. Här är det endast sallad, tomat, basilika och ost som är huvudingredienserna, så en riktigt god Fior di Latte kan göra rätten mycket mer spännande.
Panini
Fior di Latte passar bra i en varm panini eller någon annan varm smörgås där man vill ha en krämig ost med god smak som samtidigt inte tar över. Det finns oändligt många härliga paninikombinationer, men vi gillar att hålla det enkelt: gott bröd (t.ex ciabatta), prosciutto, Fior di Latte, olivolja och lite vitlök.
Pastarätter
Man kan använda Fior di Latte i många pastarätter. Något vi testade nyligen var en Fettuccine Alfredo med spenat, där vi la en klick Fior di Latte på toppen. Resultatet blev både snyggt och riktigt gott.
Borde du använda Fior di Latte?
Till skillnad från vad många nog tror så är Fior di Latte inte den ost som vi brukar rekommendera till pizzabaket där hemma. Anledningen är enkel, om än tråkig: de svenska butikernas Fior di Latte är ganska kass.
Detta är oftast fallet, iallafall om man handlar på de stora klassiska butikerna. Det finns flera anledningar till varför den inte alltid är så trevlig, men det grundar sig i en felaktig produktionsprocess som går alldeles för snabbt, använder pastöriserad mjölk och saknar mjölksyrabakterier.
Alla dessa felen plus några andra leder till en ost som knappt smakar något. Det är därför vi rekommenderar de flesta att använda buffelmozzarella istället. Även om den inte heller alltid är perfekt i Sverige så är en halvbra buffelmozzarella ofta mycket bättre än den bästa svenska Fior di Latten.
Lilla Napolis utbud av Fior di Latte
På Lilla Napoli säljer vi två högkvalitativa Fior di Latte ostar. De har sina olika fördelar, men du kan göra en grym pizza med båda.
Latteria Sorrentina Fior di Latte
Latteria Sorrentinas Fior di Latte är producerad för pizzerior i Neapel, och det är dessutom osten som vi själva använder i restaurangen. Med andra ord kommer osten inte att hålla dig tillbaka från att nå så bra resultat som möjligt, vilket annars är fallet med en tråkig butiksköpt variant.
Den här Fior di Latten är tillverkad på samma sätt som i kända Agerola, och den traditionsenliga mjölksyrejäsningen skapar en distinkt och mycket trevlig smak. Osten är av det torrare slaget och har en perfekt konsistens för att skapa en äkta napolitansk pizza.
Ruocco (Agerola) Fior di Latte
Om man är en finsmakare eller helt enkelt vill ha det bästa, så rekommenderar vi vår Fior di Latte från Ruocco (Agerola). Här får du en ost som är allmänt erkänd som en av världens bästa, och du lär stöta på den bland Neapels allra bästa pizzerior.
Osten produceras i Agerola, där en unik produktionsprocess tillämpas. Tack vare opastöriserad mjölk, naturlig syrning och mycket kärlek får den här Fior di Latten en väldigt fräsch, mjölkig arom som smakar mycket.
Även den här osten används på Lilla Napoli, och den passar extra bra till en Margherita där osten står i centrum. Och om du endast ätit mozzarella från svenska matbutiker innan lär du bli rejält överraskad när du smakar en så smakrik ost som denna.
Sugen på att använda rätt ost?
Har du blivit sugen på att testa hur en pizzas ost faktiskt ska smaka? Då har du kommit rätt, eftersom vi erbjuder två fantastiska alternativ: Latteria Sorrentina och Ruocco.
En riktigt god Fior di Latte kan verkligen lyfta en pizza med sin perfekta konsistens och milda, goda smak. Däremot är en tråkig Fior di Latte inte särskilt härlig, och då rekommenderar vi istället buffelmozzarella.