Biscottistenar är för er som inte vet en typ av pizzasten som är ett måste för riktigt varma pizzaugnar. Är ens ugn över 400 grader är det en sådan typ av pizzasten man ska ha helt enkelt. Har man bara en vanlig hemmaugn däremot ska man hålla sig långt borta.
I den här artikeln tänkte vi förklara lite mer om vad en biscottisten är, vem som ska ha en sådan här typ av pizzasten och vem som inte ska ha den alls. Vi kommer även gå igenom alla våra biscottistenar som passar olika ugnar :)
Vad är en biscottisten?
En biscottisten är en speciell typ av pizzasten som ofta är tillverkad av eldfast terrakotta, och de används överallt i Neapel i pizzaugnar för att baka napolitansk pizza.
Dessa pizzastenarnas namn kommer från att de är dubbelbakade, vilket syftar på stenens tillverkningsprocess som ligger bakom varför de är så himla bra.
Den huvudsakliga anledningen till varför man ska använda biscottistenar och inga andra standard-pizzastenar är att pizzan inte bränns. Om du har en riktigt bra pizzaugn på en bra bit över 400 grader så kommer botten att brännas när du kör med en vanlig eldfast sten till exempel.
Biscottistenar däremot har helt rätt värmeledningsförmåga som gör att man kan få en perfekt gräddad pizza utan bränd botten. Sådana här stenar är faktiskt en av de största hemligheterna bakom Neapels pizzaugnar och utan dem vet vi inte vad som hade hänt.
Förutom att du slipper bränd pizza så levererar biscottistenar också allt annat man behöver med fin swoosh och hela fadderullan. Sen behöver det väl inte sägas att det tål värme extremt bra.
Vem ska ha en biscottisten?
Så, vem ska ha en biscottisten (pizzasten)? Det är enkelt att svara på: Om du har en ugn som blir över 400 grader varm. Det är egentligen så här enkelt :)
Har du inte detta så har du antingen en pizzaugn som inte levererar (eller så kör du inte på max) eller så använder du hemmaugn. Det finns säkert något annat man detta är väl vanligast iallafall.
Vem ska inte ha en biscottisten?
Om det inte framgick precis så ska du inte ha en biscottisten (eller pizzasten överhuvudtaget) om din ugn inte blir över 400 grader varm.
Om din ugn är kallare än detta ska du istället använda ett pizzastål/bakstål. Som tur är så är vårt pizzastål både så bra som det blir och prisvärt :)
Innan första användning av biscottisten (viktigt)
Biscottistenar ska brännas in innan de används för första gången. Detta görs genom att ha stenen/stenarna i ugnen i cirka 100 graders temperatur i en timme. Man måste göra detta för att få bort eventuell fukt, eftersom stenen annars kan spricka.
Hur man anpassar storleken på biscottistenar
Alla pizzaugnar är ju olika så det kan vara så att man måste anpassa storleken på ens pizzasten. Som tur är så är det busenkelt att skära i en biscottisten, så länge som man använder en diamantklinga. Bara att koppla på en sån på vinkelslipen och köra på.
Vad man ska göra om biscottistenen går sönder
Om din pizzasten som du köper av oss går sönder i frakten ska du skicka en bild och maila oss på shop@lillanapoli.se, så löser vi det hela.
Dock är det bra att påpeka att det generellt inte är något problem med små sprickor, utan det är endast av estetiska skäl man kan vilja byta.
Lilla Napolis biscottistenar (pizzastenar)
Vi har en hel del pizzastenar/biscottistenar som passar lite olika ändamål och ugnar. Här berättar vi lite mer om de olika alternativen vi erbjuder :)
Biscotti di Casapulla (vanlig biscottisten/pizzasten)
Här har du en standard biscottisten som tillverkas av Fornace Saputo (de är bäst i världen på att tillverka bisscottistenar/pizzastenar).
Denna stenen har måtten 40 x 40 x 3,2 cm. Det är alltså en fyrkant med en sida på 40 cm och en tjocklek på 3,2 cm. Om man vill anpassa storlek är det som sagt bara att kötta på med vinkelslip med diamantklinga.
Biscotti för Ooni Koda 16
Om man kör sin Ooni-pizzaugn på absolut max och kommer över 400 grader så ska man ha vår biscottisten för Ooni koda 16. Viktigt här är att man verkligen kör max värme, för annars blir ugnen inte tillräckligt varm och då är något annat pizzagolv bättre.
Denna biscottistenen tillverkas också av Fornace Saputo (som är bäst av dem bästa). Priset är något högre än andra pizzastenar från oss eftersom den är väldigt svår att förpacka.
Biscotti di Casapulla 25 mm (pizzasten för Roccbok, Koda 12, etc)
Om du har en mindre gas-pizzaugn som Roccbox, Ooni Koda 12 eller liknande, så kan du använda vår biscottisten på 25 mm. Återigen viktigt att du också kör på så hårt att ugnen kommer upp i över 400 grader. Ugnen ska ha en yta på max 40 cm, då denna stenen är 40 x 40 cm.
Denna pizzastenen är inte till för er som ska bygga en gen ugn, för då ska du använda vår standard 32 mm sten istället.
Här igen är biscottistenen tillverkad av Fornace Saputo.
Runt biscottigolv 80 cm
Vårt runda biscottigolv på 80 cm är ett paket med fyra biscottistenar som tillsammans bildar en cirkel på 80 cm. Har man en rund ugn är därför dessa en självklarhet, eftersom man slipper runda av dem.
Tjockleken på dessa är 4,5 cm istället för 3,2 cm som de andra har. Detta betyder att stenarna tar längre tid att värma upp, men man får också en jämnare temperatur (vilket är guld när man gör många pizzor).
Såklart är dessa pizzastenarna gjorda av Fornace Saputo också :)
Trasiga biscottistenar (pizzastenar)
Om man vill spara in lite deg (pun intended) så kan man kika in våra spruckna biscottistenar. De funkar precis lika bra och är kanske bara inte lika snyggt enligt vissa.
Vi tycker att det är rustikt och mer på riktigt med biscottistenar som fått se lite grejer här i livet, men det kanske bara är vi som tänker så...
Man är varmt välkommen att komma förbi lagret och själv välja vilka stenar man vill ha.
Bonus: Vermikulitplatta (för att kyla ner riktigt varma ugnar)
Om du är entusiast som kör en ugn som blir extremt varm kan du kanske ha problem med att de första pizzorna blir brända på undersidan, trots att du använder en grym biscottisten.
Då ska du testa vår vermikulitplatta. Genom att placera den där du ska grädda pizzorna och låta den ligga i några minuter så kyler du ner golvet. Sen är det bara att köra som vanligt.
Vi använder själva denna varje dag då det annars hade blivit urdåliga resultat på de första pizzorna. Trots att vi har det perfekta (perfekta!!) pizzagolvet…
I denna youtube-videon som vi har gjort kan du se hur man använder plattan.
Har du en pizzaugn på över 400 grader?
Om du har en pizzaugn som blir över 400 grader så rekommenderar vi verkligen att klicka hem en av våra biscottistenar (pizzastenar).
Biscottistenar ger dig det du behöver för att lyckas med gräddningen av napolitansk pizza (när du har en bra ugn) genom att botten inte bränns samtidigt som gräddningen och swooshen blir helt rätt. Låter bra va?
Om du missade det: Om din ugn inte blir över 400 grader, så ska du använda ett bakstål istället.