Chili är ju ändå något som de flesta tycker kan vara nice, men som med allt annat är det viktigt att ha riktigt bra chili - iallafall om man ska ha det på pizza.
I Italien vet alla att den bästa chilin görs i Kalabrien, som ligger i landets södra del precis innan Sicilien. Sedan om man går ett steg längre så vet alla i Kalabrien att den bästa chilin görs i en region som heter Spilinga, men då får vi vara ärliga med att man nördar ner sig lite.
Vi på Lilla Napoli älskar chili, så därför känns det naturligt att ta fram den här lilla guiden där vi går igenom det vi tycker ni borde veta. I slutet finns även våra olika chiliprodukter som är Lilla Napoli-certified :)
Varför görs den bästa chilin i Kalabrien?
En stor anledning till varför Kalabrien producerar så satans god chili är deras perfekta klimat och jordmån. Man har mycket sol, bördiga jordar, tillgång till mycket vatten, närhet till havet, en lång växtsäsong och så fortsätter det så. Alla rätt med andra ord.
Sedan får man ju inte frånta de kalabriska bönderna att de också är extremt duktiga på vad de håller på med. Chili har odlats där rätt länge, så de har generationer av erfarenhet och en mycket stor stolthet. Känns som att passion är en röd tråd när det kommer till grym mat?
Kalabrisk chili - Smakprofil och utseende
Som vi har sagt många gånger är det alltid svårt att beskriva smak - man måste liksom uppleva saker själv för att förstå varför något är speciellt. Men vi kan åtminstone göra ett försök!
Kalabrisk chili smakar väldigt mycket helt enkelt. Smaken är även lite fruktig och överlag väldigt välbalanserad. Vi brukar säga att det är enkelt att hitta en stark chili, men att hitta en som också är god är en annan femma.
Chili från Kalabrien är ofta relativt liten, och kanske är det därför den smakar så mycket? De är väldigt färgstarka och definitivt visuellt lockande. Även fast detta inte är det viktigaste är det ju trevligt när pizzan blir extra fin :)
Chilins “väggar” är ganska tunna, men insidan är köttig och saftig. Hettan skulle vi beskriva som måttlig till ganska stark. Det finns absolut mycket värre, men om man är känslig ska man inte använda för mycket direkt.
Chili på pizza
Så, nu till det viktiga. Chili på pizza är något många nog inte använder jätteofta, men det är utan tvekan värt att testa. Chili både förhöjer andra smaker samtidigt som det är riktigt gott i sig självt.
Man kan oftast hitta Pizza Diavola på napolitanska pizzerior, och då kan den inte sällan ha lite chili på. Något annat som kan vara riktigt gott är att kombinera chili och paprika tillsammans med något annat gött. Paprikan med tomatsåsen och chilin gör att man får en riktigt fin kombo med sälta och sötma i varje tugga.
Det är såklart valfritt att ha på lite chili på vilken pizza man vill för att testa något nytt. Margherita, Salsiccia, you name it.
Lilla Napolis chili från Tuttocalabria
Peperoncini Piccanti (hel chili) - Tuttocalabria
Om man vill ha riktigt god hel chili så behöver man inte leta mer. Denna chilin från Tuttocalabria är från chilinirvana - Spilinga. Den smakar gott, har trevlig hetta och den har en påtaglig syrlig smak vilket är ganska unikt. Inget att klaga på här med andra ord.
Peperoncini Piccanti i Pezzi (hackad chili) - Tuttocalabria
Detta är samma chili som den ovan, fast den är färdighackad istället. Tuttocalabrias färdighackade chili kan man bara fördela ut på pizzan med det samma (om man inte behöver väldigt små bitar på grund av känslighet).
Det här är ju bra för flowet som vi alltid pratar om. Om man redan glömt varför den är bra så är den riktigt god med rätt hetta, och den är samtidigt härligt syrlig.
Chiliflakes från Spilinga - Tuttocalabria
Eftersom vi tycker Tuttocalabrias vanliga chili är den godaste är det ju inte konstigt att vi även har deras chiliflakes som favorit. Finns inte så mycket att prata om här förutom att vi inte provat bättre chiliflakes än dessa. De gör jobbet bra helt enkelt.
Hot Honey - Tuttocalabria
Detta är något som många nog inte vet om. Tuttocalabrias Hot Honey blev upptäckt av oss genom att världskända New York-pizzeriorna Paulie Gee och Roberta’s använder den. De är riktigt bra om du inte redan visste det.
Man kan tycka att stark honung är lite konstigt, men om man tänker efter passar ju starkt och sött bra ihop, så varför inte? Honungen är helt enkelt extremt god och det finns nog inte bättre.
BONUS: 'Nduja di Spilinga - Tuttocalabira
Det speciella med 'Nduja är ändå chilin så det får ju vara med. Detta är vår absoluta favorit när det kommer till 'Nduja, eftersom den smakar precis som den ska med mycket kryddighet och smak. Dessutom är den snygg och enkel att smeta ut på pizzan. Sjukt gott på en vanlig Margherita.
Mer om 'Nduja kan man läsa i vår 'Nduja-guide.
Sugen på att hetta till det lite?
Har du blivit sugen på att sätta lite extra eld på din pizza? Härligt, då borde du prova kalabrisk chili för att veta hur det faktiskt ska smaka.
I vår webbshop har vi hela chilibehovet täckt med hel chili, hackad chili, chiliflakes och till och med chili-honung. Sen är 'Nduja något alla som gillar lite hetta borde prova.