Kapris är något som man ofta antingen gillar eller ogillar. Det många kanske inte vet är att det är riktigt stor skillnad på kapris och kapris, så om du inte är något fan så kanske du testat fel?
I den här artikeln kommer vi gå igenom allt vi tycker man borde veta om den lilla gröna delikatessen, och framförallt varför man ska köpa kapris från ön Salina.
Kapris 101
De flesta vet nog vad kapris är, men en snabb introduktion skadar inte.
Kapris är en delikatess med anor från primärt Medelhavsregionen. Dessa små knoppar kommer från kaprisbusken och har en historia som sträcker sig tillbaka till antikens Grekland och Rom där det flitigt användes i både matlagning och medicin.
Kapris har utan tvekan en speciell smakprofil som kombinerar sälta, syra och sin unika smak. Förberedningen av kapris beror på i vilket format man köper dem. Om man använder sådan kapris som vi säljer, vilket är kapris i salt, så behöver man bara lägga det i vatten i cirka 60 minuter för att mildra smaken.
Kapris används ofta som smaksättare i en mängd olika rätter, inklusive pasta, sallader, fiskrätter, pizza och såser. Det används även i Neapel, där en populär pizza är med kapris och ansjovis.
Varför man ska köpa Kapris från oss
Förhoppningsvis har ni fattat vid det här laget att vi kör på 100% ärlighet. I vissa fall funkar vanliga grejer, i andra inte. Vanlig kapris från mataffären kommer i en vinägerlösning, vilket gör att den smakar som inlagd gurka. Detta gäller både vanlig kapris och kaprisbär.
Låter kanske konstigt men så är det bara. Och om du inte känt den smaken innan lär du göra det nu :)
Vår kapris från Sapori Eoliani kommer endast saltad, vilket gör att den riktiga kaprissmaken finns kvar. Vi rekommenderar verkligen att prova dessa om man inte käkat riktig kapris innan, eftersom skillnaderna är enorma.
Om man tycker vi snackar skit så ska man veta att alla seriösa kaprisentusiaster samt producenter och restauranger vet att detta stämmer...
Kapris från ön Salina
Kaprisen vi säljer är från ön Salina som ligger norr om Sicilien, och den är ganska allmänt erkänd som stället där den bästa kaprisen kommer ifrån. Anledningen till den svårslagna smaken är enkel: perfekta odlingsförhållanden tillsammans med plockning/produktion i världsklass.
Jordmånen och klimatet på ön är som skapat för kapris, och de branta klipporna och havets närhet skapar en unik smakprofil, som är känd för sin intensitet. Kaprisen på Salina handplockas för hand precis när den är som bäst för att skördas, vilket innebär att kaprisodlarna får gå upp långt innan det blir ljust på morgonen.
Efter att kaprisen blivit plockad sker en noggrann sortering, där allt oönskat plockas bort. Kärleken till hantverket tillsammans med miljön har gjort kaprisen från Salina till något som kockar över hela världen vill ha i sin matlagning, och det gäller även oss :)
Kort om Eoliska öarna
De eoliska öarna är en vulkanisk ögrupp norr om Sicilien, och om man vill köra lite "Island-hopping" finns det inte mycket bättre ställen att vara på. Denna artikeln handlar ju om kapris, men va fan, Salina ligger ju där :)
De sju huvudöarna är kända för sin spektakulära natur med aktiva vulkaner och dramatiska klippformationer. De är ett UNESCO-världsarv tack vare sin geologiska betydelse och generella skönhet. Det är faktiskt svårt att beskriva just hur speciell naturen är där. Lokala specialiteter inkluderar färska fiskrätter, speciella viner och så klart kapris.
Om man vill ha en trevlig semester rekommenderar vi verkligen att besöka dessa öarna, och då kan man få smaka på kapris i sitt verkliga esse.
Kapris vs kaprisbär - Vad är bäst?
Nu kommer vi till något som många kanske vet lite mindre om: kaprisbär. Vissa vet kanske att det finns, men inte vad skillnaderna mellan vanliga kapris och kaprisbären är. Kapris och kaprisbär kommer båda från kaprisbusken, med de skiljer sig rätt så mycket i smak, konsistens, utseende och användning.
Kapris är små gröna bollar som är väldigt syrliga och salta. De är perfekta för att ha i till exempel såser eller pastarätter där man vill att lite mer ska hända. Kaprisbär är större och ser ut som avlånga oliver med frön. De har en något mildare med ibland lite syrligare.
Kaprisbären används sällan i matlagning, utan de passar bättre som garnityr på en sallad eller liknande. Det är även riktigt nice att ha några kaprisbär på en charkbricka, eftersom de är snygga och lite mer spännande än vanliga oliver.
Lilla Napolis kapris
Kapris i salt - Sapori Eoliani
Här är vår “vanliga” kapris från Sapori Eoliani som är saltad. Det finns inte mycket mer att säga än att det här är den bästa kaprisen vi smakat, och precis som med allt annat har vi provat en hel del.
Självklart är den från ön Salina, och den har den karakteristiska riktigt goda, intensiva smaken. Om du bara ätit kapris på burk från svenska butiker lär du bli överraskad när du provar denna…
Innan man äter kaprisen ska man lägga den i vatten under cirka 30-60 minuter. Längden beror på hur salt man vill ha den, så smaka gärna av under tiden för att hitta det som du gillar. Om det blir någon kapris över rekommenderar vi att lägga den i en glasburk.
Kaprisbär (Cucunci) - Sapori Eoliani
Ifall kaprisbären lockade så får man leta länge efter bättre än dessa små smakbomberna från ön Salina och producenten Sapori Eoliani. Den här cucuncin har allt man vill ha: God och distinkt smak tillsammans med den knapriga konsistensen.
För att få ut det bästa av dem ska man blötlägga dem i vatten under 1-4 timmar innan användning. Precis som innan är det klokt att smaka av under tiden för att hitta sältan som passar just dig.