Calzone gillar väl de flesta så det är klart att vi måste dela med oss av hur vi gör den.
Det som är bra med calzone är att det faktiskt är enklare att göra en vanlig pizza, samtidigt som det blir bättre i en hemmaugn eftersom man bara behöver 300-350 grader för optimala resultat (är din ugn lite kallare funkar det också).
I det här receptet utgår vi från vår pizzadeg för napolitansk pizza, men du kan ju testa med vilken deg du vill. Om du vill lära dig hur du gör den rekommenderar vi starkt att läsa vår bok där allt förklaras djupgående.
Traditionellt använder man pecorino, men vi har valt att byta ut den mot någon götteost för lite svensk prägel på det hela.
Alla mått är som vi gillar det när vi gör pizza i vår pizzaugn, men återigen fritt fram att anpassa så att du får det som du vill ha det :)
OBS: Receptet utgår alltså från att du har en färdig pizzadeg.
Ingredienser
-
1 pizzaboll
-
85 gram ricotta
-
20 gram lagrad ost (finriven)
-
30 gram salami (strimlad)
-
40 gram buffelmozzarella
-
1,5 gram olivolja
-
15 gram san marzano tomatsås
-
1-2 basilikablad
-
4 gram parmesan
Hur man gör Calzone - Lilla Napolis recept
-
Forma pizzan till en vanlig rund form.
-
Bred ut ricottan med baksidan av en sked på halva pizzan (lämna 2,5 cm för kanten).
-
På ricottan toppar du med din valda lagrade ost, mozzarella och salami. Ringla sedan över lite olivolja.
-
Stäng calzonen genom att vika över den “tomma” degen. Stäng till kanten ordentligt genom att banka hårt med handloven. Överbliven deg kan du skära bort. Gör inte hål i toppen (vi vill att calzonen ska svälla upp så att innehållet blir bättre tillagat.
-
När calzonen nu är stängd, så ska du försiktigt breda ut tomatsås på ovansidan. Toppa sedan med basilika och parmesanen.
-
Baka pizzan i 300-350 grader i cirka 3 minuter. Om din ugn inte är så varm får du tillaga den längre tills den är klar. Tips är att använda vår spackel (eller en annan) vid hantering så att calzonen inte fastnar.
-
Voilà, där var du klar!
Vill du använda högkvalitativa ingredienser i din calzone?
Det krävs såklart en del skicklighet för att göra bra pizza och även calzone. Dock är det extremt viktigt med riktigt bra ingredienser, eftersom det annars blir dåligt oavsett vad du gör.
Här är några saker vi säljer som är extremt bra om vi får säga det själva, och som gör din calzone mycket bättre.
Bra pizzamjöl
Det finns många olika bra pizzamjöler, och vilket du ska använda beror på en del olika saker. Såklart behövs bra mjöl för en bra deg, och en bra deg för en bra calzone :)
Vi rekommenderar till en start vårt standardmjöl no.1 från Caputo Pizzeria. Om man är mer nyfiken på våra mjöler (vi har en hel del) kan man läsa här.
Salami Piccante
En god salami är ett måste i en calzone, och här har du salamin vi använder på restaurangen. Vår Salami Piccante har en god smak samtidigt som den är snygg och perfekt i styrka (enligt oss).
Mozzarella från Latteria Sorrentina
Det är en oändlig skillnad på ost och ost. Om man ska köpa från en vanlig affär är buffelmozzarella bäst, men om man vill ha det riktigt bra måste man ta ett steg längre.
Vi säljer två grymma mozzarellor från Latteria Sorrentina: en Fior di Latte och en buffelmozzarella. Dessa två är grejer på riktigt och skillnaden mot standardost är något man måste uppleva.
Olivolja från Fam
Även om olivoljan inte tar jättemycket plats i en calzone så är det ju alltid bra med en som är riktigt god. Våra olivoljor från Fam är naturligtvis extra virgin och rentav dunder.
Om du vill ha en lite mildare (som fortfarande smakar extremt mycket mer än butikens olivolja (i Neapel har de drag i sina grejer) så ska du köra på Fruttato Leggero.
Om du istället vill ha så mycket pang som möjligt ska du köra på Ravece som man verkligen måste ta det lugnt med så mycket som den smakar (den är dock fortfarande balanserad!!).
San Marzano-tomater
Börjar tröttna på att skriva detta men goda tomater är också väldigt viktigt :)
Vill man ha det bästa ska man köra på riktig San Marzano, och då rekommenderar vi våra från Gustarosso och Terramagna. Båda av dessa är så bra de kan bli helt enkelt.
Parmesan från Rosola
Det är kanske lite overkill om vi ska vara ärliga med så här bra parmesan på en calzone (smaken känns ju inte super mycket), men om du vill ha en riktigt bra parmesan till detta eller något annat så får du leta länge efter en bättre än Rosolas Parmigiano Reggiano (22 månader).
Vill du vara ännu mer overkill (ät dock inte denna till calzone, den är för bra) så ska du klicka hem Rosolas Parmigiano Reggiano “Vacca Bianca” (30 månader).
Läs mer om hur man lyckas med pizza
Om du vill veta mer om hur man gör riktigt bra pizza (inklusive alla delarna av en calzone) så rekommenderar vi att du läser vår bok.
Här förklaras alla steg i pizzabaket detaljerat och djupgående så att du kan lyckas med varje steg, samtidigt som du får en bra helhetsförståelse :)
