Friarielli är en ofta förbisedd ingrediens som många svenskar inte ens känner till. I Neapel å andra sidan används det flitigt, och inte minst på pizza.
Den gröna grönsaken ser kanske inte super spännande ut, men den kan ge en härlig kick till pizzan och annan mat om den kombineras samt tillagas på rätt sätt.
Efter att du har läst den här artikeln kommer du veta allt du behöver veta om friarielli.
Vad är friarielli?
Friarielli - även ofta kallad vild broccoli - är en italiensk grönsak som du oftast hittar i Neapelområdet. Med anor från antiken har den varit med i spelet länge, och om du äter pizza runt Neapel kommer du utan tvekan att stöta på den.
Ursprungligen odlades det i Kampanien, men har nu spridit sig över större delar av landet. Visuellt har friarielli en grön färg åt det mörkare hållet, och som växt har den späda stjälkar och små blommor (dock skördar man ofta innan blommorna slår ut).
Utanför Neapel finns det många olika namn på friarielli, och man kan enkelt bli förvirrad. Cimi di Rapa - något som ofta sägs istället för friarielli - är samma växt som friarielli. Skillnaden är att friariellin endast är den övre delen av växten med det broccoliliknande utseendet.
Dessutom är friarielli väldigt nyttigt, då det innehåller en cocktail av vitaminer och antioxidanter.
Hur smakar friarielli?
Att beskriva smak är alltid klurigt, men friarielli påminner definitivt om broccoli. Dock är det bittrare, vilket kanske inte låter särskilt trevligt, men om det förbereds rätt och kombineras bra blir bitterheten ett härligt komplement till rätten.
Det finns även en liten ton av mandel om man verkligen vill nörda ner sig, men vi skulle säga att det räcker att likna den vid broccoli. Med andra ord har friarielli ingen märklig smak, och vi tror att många kan uppskatta den. Men du får helt enkelt testa och avgöra själv!
Friariellis konsistens och hur du kan påverka den
Konsistensen är något enklare att beskriva än smaken; vi alla tuggar ju nästan likadant iallafall. Oftast är friarielli ganska knaprigt, vilket blir riktigt schysst på rätter som pizza och pasta som ofta annars kan sakna det här elementet.
Knaprigheten minskar desto mer du tillagar den, men texturen brukar behållas bra. Alltså kan man själv påverka konsistensen beroende på hur man förbereder den. Till exempel kan man steka på friariellin i massvis av olivolja (gärna med vitlök också) innan användning. Då blir den ofta lite mindre “tuggig” samtidigt som en krispighet finns kvar. Det här alternativet är nog att föredra om man inte kör den i ugnen på en pizza eller liknande.
Man kan också endast koka den, och då blir den som mjukast. Det går även bra att bara använda friariellin som den är, efter en sköljning förstås. Då är den inte för krispig, och ett påtagligt tuggmotstånd kvarstår.
Friarielli på pizza
Friarielli på pizza är ingen jättegrej i Sverige, och det tycker vi är synd. I Neapel är friarielli tillsammans med salsiccia en av de absolut vanligaste pizzorna, och det finns goda skäl till det.
För det första är grönsaken väldigt vacker på pizzan och ger ett stort estetiskt lyft - det ser proffsigare ut helt enkelt! Sedan är friarielli trevligt eftersom komplexiteten ökar. Beskheten blir större samtidigt som en subtil sötma presenteras.
En av de mest populära pizzorna runt Neapel är Salsiccia e Friarielli. Här kombinerar man friariellins unika beskhet med den kryddiga korven, vilket tillsammans med en söt tomatsås och en mild samt krämig mozzarella gör en riktigt bra pizza.
Hur väljer man rätt friarielli?
Här har vi samlat några av de vanligaste frågorna vi får om friarielli:
Måste friariellin vara färsk?
Friarielli hittas oftast i Sverige i konserverad form; alltså på burk. Det är enkelt att tro att färsk är godare, vilket det kan vara om man äter den rå. Däremot i tillagad form på pizza går det utmärkt att använda konserverad. Den största skillnaden då är i konsistensen, där den färska är knaprigare.
Spelar årstiden roll?
Om man köper konserverad friarielli är årstiden inte särskilt viktig. Däremot kan det vara skillnad om man köper den färsk, då den smakar som bäst under höst- och vårperioderna när det är lagom svalt. Detta är dock endast fallet om man köper friarielli som odlas utomhus runt medelhavet, vilket de flesta inte gör.
Vilken friarielli är bäst?
Såklart måste friariellin vara bra för att den ska smaka bra. Det finns massor av högkvalitativa produkter, och många av dem går bra att välja. Vi erbjuder Gustarossos Friarielli, som är både balanserad i smaken och alltid smakar färskt tack vare en förpackning med salt och vatten.
Blir du sugen på att testa?
Om du blev nyfiken på friarielli och vill prova den själv till pizza, pasta eller något helt annat så är du på rätt plats! I vår webbshop kan du klicka hem både Lilla Napolis favorit-friarielli och massor med andra smarriga produkter.