För att baka napolitansk pizza behöver man en bra pizzaspade. Så enkelt är det. Momentet när pizzan ska skjutsas in i ugnen kan verka självklart, men en fungerande teknik och en passande pizzaspade är viktigt för att lyckas bra.
I den här pizzaspade-guiden kommer vi berätta allt vi tycker ni behöver veta om pizzaspadar, bland annat vilket material som är bäst och lite kring hur man ska tänka vid användning. Till sist kommer man även kunna läsa lite snabbt om våra pizzaspadar, som är rätt så bra om man frågar oss :)
Varför en bra pizzaspade är så viktigt
En bra pizzaspade är inget man ska strunta i när det kommer till napolitansk pizza, och det finns tre bra anledningar till detta.
För det första är det extremt frustrerande när man ska få in pizzan i ugnen och den helt enkelt inte vill glida av spaden. En dålig spade kan även ha andra irriterande egenskaper, som att vara för tung, obekväm i handen, eller något helt annat.
För det andra så kan man ju få sämre resultat när man inte lyckas få in pizzan smidigt och på rätt sätt. Pizzan kan bli ojämnt gräddad, för mycket gräddad, etc.
Sist men inte minst så är pizzaspaden tillsammans med vändningsspaden (och ugnen såklart) den enda man behöver redskapsmässigt för gräddningsdelen av pizzabaket. Du behöver alltså inga andra konstiga ugnsredskap, och eftersom man behöver så få grejer kan man ju lägga lite extra energi på det som faktiskt behövs.
Aluminium eller trä? - Bästa materialet för pizzaspaden
På restaurangen använder vi pizzaspadar i aluminium. Tidigare har vi alltid använt trä, mest eftersom de har bättre glid när de väl blivit inkörda. Dessutom fungerar de bättre om det kommit lite fukt på spaden, från till exempel en tomatsås som runnit av kanten.
Vi kör med aluminiumspadar på pizzerian och när vi är iväg hos gäster eftersom de är mer tåliga, och vi skjutsar ju ofta in hundratals pizzor per dag, vilket gör att spaden slits som tusan. Sen slår sig inte aluminiumspadar av fukt heller.
Så vilken ska du ha? Ja, det är faktiskt inte helt lätt att svara på. Träspadar är bättre på att få in pizzan i ugnen, eftersom de inte fastnar lika lätt och har bättre glid. Dock är de inte lika tåliga och man måste ge dem mer kärlek. Det sista att tänka på är att en aluminiumspade är bättre för att vända pizzan, så om man inte vill investera i en vändningsspade kan det vara det bättre valet.
Pizzaspade 101 - Användning och rengöring
Hur man använder en pizzaspade
Först och främst måste vi säga att det tar lite tid att bli riktigt bra på att skjutsa in napolitanska pizzor i ugnen med en pizzaspade. Det är svårt att lära ut via text, och egentligen måste man helt enkelt prova sig fram och öva. Vi uppmanar alla att läsa mer noggrant om hur man blir en pizzaspadekung i vår bok, men här är några snabba tips:
- Var snabb och bestämd: Ha hela tiden i bakhuvudet att pizzaspaden ska åka bakåt, medan pizzan ska stanna kvar. Om du ska dra av duken från ett dukat bord måste du ju ha ett bra ryck, och samma gäller för pizzan. Inget mesande här.
-
Ha rätt grepp: Precis som i alla racketsporter är greppet viktigt för att få in rätt teknik. Ett bra sätt att få ett effektivt grepp är att först ta tag i pizzaspaden med din dominanta hand relativt nära änden på skaftet. Greppa sedan spaden på samma sätt som du skulle gjort om du spelar strandtennis (knogarna ska vara mot marken, medan fingerspetsarna och tummen är på ovansidan. Voilá, där var du klar.
-
Öva, öva och öva: Att öva är inget man kan slippa undan. Framförallt tycker vi att det är viktigt att få in rätt hastighet. Många nybörjare är först för långsamma, men sedan kan vissa ha en tendens att bli för snabba. Generellt så är du för långsam om pizzan blir avlång, och du är för snabb om den blir bred och för liten. Det är små marginaler det handlar om!
Hur man håller efter sin pizzaspade
Att hålla sin pizzaspade fin och bra är ingen raketforskning, utan man behöver endast vara lite konsekvent.
Gällande träspadar så ska man torka av med en fuktig trasa efter användning. Undvik blötläggning. Vid behov kan man även rengöra med varmt vatten och milt diskmedel, men då måste man torka av den väldigt noga.
När det kommer till aluminiumspadar är jobbet ofta enklare. Här behöver man oftast endast torka av med en trasa, men såklart kan man köra varmt vatten och ett milt diskmedel om det behövs. Dock ska man fortfarande torka av den, och grova samt slipande rengöringsmedel ska undvikas.
Pizzaspade eller vändningsspade - Vad ska man ha?
Vi tycker att man ska ha både en vanlig pizzaspade och en vändningsspade. Anledningen är att de fyller olika funktioner, och de är ju trots allt det enda man behöver. Pizzaspaden är perfekt för att skjutsa in en kladdig ogräddad pizza, medan vändningsspaden är bra till att vända pizzan med sin längd och lätthet.
Om man har en aluminiumspade med ett något längre skaft kan man kanske skippa vändningsspaden, men om man har en liten pizzaspade i trä är en vändningsspade något man absolut borde kika på.
Våra pizzaspadar i trä
Liten pizzaspade
Vår lilla pizzaspade utvecklades med hemmaugnar i åtanke samtidigt som den skulle ha perfekt passform i handen. Dessutom var det ett måste att den skulle fungera till strandtennis, vilket den gör :) Sandpapper medföljer för att slipa den till maximal glidighet. Helt enkelt en praktisk pizzaspade till ett schysst pris.
Pizzaspade till Ooni
Lilla Napolis Ooni-pizzaspade är skräddarsydd för Ooni-ugnar med en 12-tums öppning (cirka 30 cm). Vi tog fram den här för att andra alternativ på marknaden var för dyra eller av kass kvalité. Den blir snabbt perfekt för användning med lite slipning - sandpapper följer med. Utöver det levererar den en skön och effektiv pizzabakning med bra glid.
Pizzaspade i Mahogny
Våra pizzaspadar i aluminium
Lilla Napolis aluminiumspade
Vi valde att ta fram en egen pizzaspade i aluminium eftersom vi alltid tyckt att andra på marknaden varit för dyra. Här får du en smidig pizzaspade med hårdanodiserat aluminium för bättre hållbarhet. Vi skulle säga att den är minst lika bra som de dyrare alternativen, fast till ett rimligt pris. Den finns i två storlekar gällande bredden: 30 cm bredd och 35 cm bredd.
Lilla Napolis vändningsspade
Sugen på att baka pizza med en riktigt bra pizzaspade?
Förhoppningsvis känner du nu att du har lite bättre koll på pizzaspadar. Det är utan tvekan ett viktigt verktyg, eftersom en dålig gör jobbet att baka en bra pizza så mycket svårare. Vi erbjuder rätt många att välja på, och om du känner att du hade behövt en bättre pizzaspade (eller har du kanske ingen alls?) så är du varmt välkommen att beställa hem en av våra.