Vad är guanciale egentligen?

Guanciale är ju så förbannat gött (ni får ursäkta språket) så vi måste såklart snacka lite snabbt om det här på bloggen.

I Italien är guanciale en självklarhet men vi misstänker att det finns en hel del svenskar som inte använder det alls, vilket vi gärna hjälper till att ändra på :) 

Här kommer vi gå igenom vad guanciale är, hur det tillverkas, hur det skiljer sig mot andra liknande grejer och lite annat. 

Vad är guanciale? 

Vad guanciale är för något går att förklara med namnet. Det kommer från det italienska ordet guancia, vilket betyder kind. Guanciale tillverkas av just griskind (eller käkpartiet) så en tydlig koppling är det ju nånstans.

Ursprunget är från centrala och södra Italien, och det som gör det mest speciellt är det unika smakdjupet och texturen. 

Grisens kind är en väldigt fettrik del samtidigt som man fortfarande har en bra balans mellan fettet och köttet.

Detta plus tillverkningen gör att man får ett krämigt och väldigt smakrikt resultat som inte går att ersätta med något annat. 

Hur produceras guanciale?

Guanciale kan såklart tillverkas lite olika, men det traditionella sättet är vanligt och självklart är vår guanciale tillverkad så. Processerna är överförda från generation till generation, och ser lite smått förenklat ut såhär:

1. Val av grisar och styckning av griskinden.

2. Kryddning där köttet gnids in med salt, svartpeppar och ibland olika örter. Lite beroende på region/tradition.

3. Några veckor/månaders torkning av köttet för att fördjupa smaken.

4. Lufttorkning av köttet där det hängs upp för ytterligare torkning och ännu mer smak och bättre textur.

Guanciale jämfört med bacon och pancetta

Guanciale har verkligen sin egna distinkta smak med en krämig konsistens och mycket umami. 

Pancetta (som tillverkas av kött från grisens mage) har en mildare och sötare smak än guanciale.

Bacon, vilket många svenskar ju kör i sin Carbonara, är rökt. Detta är inte guancialen eller pancettan, och det skapar en helt egen smak. Bacon blir också betydligt knaprigare än pancetta och guanciale. 

Den absolut största skillnaden enligt oss är att man märker guancialen betydligt mer i nog alla rätter. Det smakar mer och har en mer påtaglig textur. Därför måste man absolut prova för att som det är ens grej (för om det är det så är det ju en no-brainer). 

Vad använder man guanciale till? 

Nummer ett saken de flesta kommer använda guanciale till är Carbonara. Många använder bacon eller pancetta, vilket man såklart kan göra, men vill man ha det bästa och göra det “på riktigt” så är det guanciale som gäller. 

Man kan också ha guanciale på pizza. Även om detta inte är supervanligt i Sverige direkt är det helgott om du frågar oss. På pizza tycker vi det är godast att hålla det enkelt (till exempel fior di latte, pecorino, basilika, olivolja, vitlök och sist guanciale).

Sen finns det en hel del andra pastarätter där det är nice, som Pasta alla Gricia där man har pasta, pecorino, svartpeppar och guanciale.

Fritt fram att testa på till vad du nu kan komma på :) 

Hur tillagar man guanciale?

Hur du ska förbereda guancialen beror på vad du ska ha det till. Till en början så ska man skära av skinnet och det gula fettet. Detta gör man innan tillagning. 

Om du gör en Carbonara så ska man steka den ganska så långsamt, och det kan vara smart att tömma på fett lite då och då som sen kan användas till smeten. Efter guancialen är stekt kan du låta den torka på lite papper. 

På pizza kan man köra på guancialen antingen innan eller efter gräddning. Om du kör innan så ska bitarna vara lite större så de inte blir torra, och om du kör dem “råa” så ska de vara tunna skivor eller strimlade bitar. 

Kan man äta guanciale rå?

Du kan absolut äta guanciale “rå” som den är och det är hur gott som helt. Riktigt gött med tunna skivor till en macka eller på pizzan efter gräddning.

Om man ska äta guanciale rå så ska den dock vara från en högkvalitativ producent, vilket vår från Pedrazzoli såklart är :)

Lilla Napolis guanciale

Vår guanciale kommer som sagt från Pedrazzoli. De kör kvalitet rakt igenom och vi har inte testat bättre. Guanciale smakar inte överhuvudtaget likadant oavsett produkt/producent, utan skillnaden är riktigt stor.

Denna guancialen har allt vi letar efter helt enkelt med perfekt smak, konsistens och utseende. Inte lönt att snacka mer om det utan ni får prova helt enkelt! 

Det kan va bra att veta att vi ändå fått kämpa för att få en bra guanciale på plats här i shoppen eftersom det är rätt klurigt att få tag på mindre bitar. Men nu är det äntligen löst och vi är väldigt nöjda.

Redo att ta steget till griskinden? 

Guanciale är extremt gott och någonstans det man ska ha till Carbonara. Sen kan man ha det till massa annat gött också som pizza och andra pastarätter.

Vår guanciale från Pedrazzoli är typ så bra den kan bli (enligt oss) och vi uppmuntrar verkligen till att prova den. Om skulle visa sig att du inte gör det så ber vi om ursäkt…

Om man vill kika in våra andra chark-grejer så kan man göra det här.