Vi har tidigare snackat lite om vad Pizza Napoletana faktiskt är, men vi kände att lite extra info om de olika stilarna behövdes.
Vi har ju vår lite egna stil på Lilla Napoli, men den har grunden i de mer traditionella. I Neapel är det faktiskt lite känsligt det här med stil och vi blir ofta dumförklarade, men vi tycker detta är viktigt för att som utomstående förstå!!
I denna artikeln kommer du att få läsa om de mest påtagliga stilarna på napolitansk pizza: Via dei Tribunali, modern Via dei Tribunali, rikemanspizza, modern rikemanspizza, standardpizza och slutligen Lilla Napolis stil.
Via dei Tribunali
Via dei Tribunali är lite av ursprungsstilen, trots att den inte föddes för ens början av 1900-talet.
Det karakteristiska för denna stilen är storleken som ofta sträcker sig upp till 35 cm i diameter. Sedan har den en mindre cornicione (kant) än vad som är “normalt”.
Anledningen till varför pizzan ser ut så här är förmodligen eftersom ursprungsområdet alltid varit fattigt, och där ville man ha mycket för sina pengar helt enkelt.
Ingredienserna är klassiska och finns inget märkvärdigt att nämna egentligen.
Stilen finns framförallt i området runt just Via dei Tribunali, och du hittar den på pizzerior som Sorbillo, Trianon, Da Michele och Del Presidente.
Modern Via dei Tribunali
Den moderna Via dei Tribunali-pizzan är lite svår att förklara, men enkelt förklarat är det pizza med tydliga drag från Via dei Tribunali-stilen, men pizzaiolon har försökt utveckla upplevelsen.
Får sådana här pizzor betalar man mer, men ingredienserna kan ofta vara ännu bättre. Själva pizzeriorna är ofta lite lyxigare också.
Generellt handlar det om att man arbetat med jästiderna och degen för att få till nya resultat, samtidigt som man satsar på allt runtomkring.
Vill man testa detta kan man gå till 50 Kalò, Salvo och Carmnella.
Rikemanspizza
Rikemanspizzan brukar man säga kommer från Neapels rikare delar som Vomero. Kanske är det förklaring till att pizzorna är mindre med sina ca 27-29 cm i diameter, eftersom folk inte ville dela på pizzorna utan ha en egen.
Man bakar de här pizzorna långsammare och det är viktigare att varje pizza blir likadan. Ingredienserna är såklart riktigt bra, och dessa pizzorna brukar ha en högre cornicione (kant). De ser alltså lite mer ut som en donut…
Urmodern till denna pizzastilen är Gorizia, och det exemplet är dessutom riktigt bra.
Modern rikemanspizza
Den moderna rikemanspizzan präglas av att man vill ha så mycket swoosh som bara möjligt, störst lufthål i cornicionen, längst jäsningstid, mest vatten i degen och ett väldigt lättsmält resultat.
De som jobbar med sådan här pizza bryr sig inte så mycket om en jämn gyllenbrun färg, utan man gör allt för att maxa swooshen.
Lite lustigt är att man här ofta pratar om pizzaiolos istället för pizzerior - kanske eftersom det är lite av ett under att någon ens kan hantera så ömtåliga degar. Kändisar är bland annat Carlo Sammarco och Salvatore Lioniello.
Standardpizza
Standardpizzan är inte helt konstigt den mest normala. Den är cirka 30 cm stor, och den är oftast helt runt med en jämn och fin färg. Cornicionen är hyfsat stor.
Denna pizzastilen är lik den som beskrivs i AVPN:s regler för hur napolitansk pizza ska vara.
Kvalitetsskillnaden är stor mellan olika pizzerior, och det finns många kassa turistställen. Dock kan du hitta några av Neapels allra bästa på Eccellenze Campane.
Lilla Napolis stil
Så vad för pizza gör vi på Lilla Napoli? Frågor du oss så säger vi att det är en blandning av modern Via dei Tribunali och modern rikemanspizza.
Något vi ogillar med rikemanspizzan är den ruffa ytan den ofta får och de svarta fläckarna på cornicionen. Istället gillar vi när pizzan är lite mjukare och färgen är jämnare.
Sen på Via dei Tribunali tycker vi cornicionen är lite för liten. Därför är våra pizzor en blandning av dessa två.
Det som gör att våra pizzor kan kallas för moderna är primärt den långa jästiden tillsammans med degens höga andel vatten. Storleken är inget vi snackar om för mycket eftersom vi tycker relationen mellan deg och ingredienser är det viktigaste att få rätt.
Vill du lära dig mer om Pizza Napoletana?
Om du är sugen på att bli proffs på napolitansk pizza så måste vi ändå säga att du borde läsa vår bok. Mer om vad du får lära dig om i den kan du läsa här.
