För de som inte vet så har vi för ett litet tag sedan gjort en bok om napolitansk pizza - Pizza Napoletana - som är ganska bra om vi får säga det själva.
Det är nästan förvånande hur bra den står sig och det är egentligen mest detaljer vi kanske hade uppdaterat idag. Den är alltså fortfarande en värdefull läsning :)
I denna artikel tänkte vi berätta lite mer om boken helt enkelt.
Kort om författarna bakom
Att vi på Lilla Napoli älskar pizza - och särskilt napolitansk pizza - är nog många som vet, men lite historia är ju alltid kul och någonstans påverkar det ju bokens credability?
Lilla Napolis resa började runt 2007 när Ville och Bess undrade varför ingen i Sverige gjorde den ursprungliga pizzan (Pizza Napoletana). De började experimentera och insåg snabbt att det var jäkligt svårt, och italienarna i Neapel delade inte med sig av sin kunskap.
Ville och Bess fortsatte och experimentera länge och gjorde flera resor söderut för att lär sig hur man skulle få till sådan här enkel, men ändå oerhört svår pizza. Ville sa upp sig, och till slut öppnades första versionen av Lilla Napoli. PS: Samma fallfärdiga bensinmack som användes i början är lokalen än idag.
Det är såklart svårt att själva snacka om att man är bra, men Lilla Napoli har idag blivit en ikon för äkta napolitansk pizza i Sverige och vi har vunnit flera priser. Om man käkat hos oss vet man ju att vi ändå har lite koll på vad vi håller på med (så länge som degen eller något annat inte skiter sig förstås).
Bokens innehåll - Samtliga kapitel
Detta är bokens huvudsakliga kapitel. Självklart innehåller de betydligt mer än vad som står här, men här får du lite smak för vad som kommer :)
1. Historia
I bokens början berättar vi om den napolitanska pizzans historia, så man får en bra förståelse för vad allt handlar om.
Vi pratar även om de olika stilarna som finns och vad som skiljer dem åt. Därefter delar vi vår pizzafilosofi när det kommer till Pizza Napoletana.
I kapitlets slut berättar vi om hur vi kommit fram till allt som står i boken, skillnaderna mellan amatörer och pizzaiolos, samt lite viktiga pizzabegrepp.
2. Redskap
I nästa kapitel berättar vi om redskapen som är involverade i att göra napolitansk pizza. Vi snackar bland annat om de olika ugnarna man kan använda och hur man ska förhålla sig till dem (bland annat vedugn vs hemmaugn).
Vi nördar även ner oss lite och tar upp sådant som värmeledningsförmåga och varför du ska tänka på den. Ett viktigt kapitel med andra ord för att förstå processen.
3. Deg
Degen - den kanske viktigaste biten av en bra Pizza Napoletana? I kapitlet efter pratar vi om inget annat än just degen. Här får du bland annat läsa om vad en napolitansk pizzadeg faktiskt är, vad degens styrka innebär, de olika ingrediensernas roller, hur degen mognar och vad som händer med degen i ugnen.
På slutet får du ta del av vårt recept på napolitansk pizzadeg där allt förklaras metodiskt och med många bilder. Detta är ju onekligen den svåraste biten att få rätt på pizzan, så detta är kanske en av de viktigaste delarna av boken?
4. Toppings
Nästa kapitel handlar om toppings. Detta är utan tvekan enklare än degbiten, men det är roligt det också :)
Vi pratar om tomater (bland annat om varför San Marzano ofta används) och receptet på vår enkla tomatsås. Sedan snackar vi om ost, olivolja och generell prepp av ingredienser. Till sist får du även läsa om komponering av egna toppings.
5. Baka
Efter degdelen av boken är bakningsdelen kanske den viktigaste? I detta kapitlet förklarar vi bland annat:
- Hur du får ut pizzan
- Hur du formar pizzan
- Det napolitansk dasket
- Hur du ska toppa pizzan
- Hur du får upp pizzan på spaden
- Hur du skjutsar in pizzan i ugnen
- Hur du hanterar pizzan i ugnen (vridning, etc)
- Doma pizzan (Doma är ett verb vi halvt hittat på)
Vi pratar även pizzabakning med eld och hur man kan utvärdera sina resultat för att bli bättre.
6. Recept
Såklart är våra recept på olika napolitansk pizzor värda en läsning. Du kan ju trots allt lita på oss? :)
Skämt o sido så är det ju alltid kul att få testa lite olika recept, särskilt när du efter en läsning och några tester har lärt dig att få ihop en bra napolitansk pizza. Boken innehåller några av våra absoluta favoritrecept när det kommer till Pizza Napoletana, som:
- Marinara
- Margherita
- Cosacca
- Diavola
- Romana
- Capricciosa
- Pecorino & pancetta
- Kål
- Pomodorini, zucchini & oliver
- Lök & bacon
- Quattro formaggi
- Blomkål, tomat & salvia
- Rosésallad, coppa & parmesan
- Svamp
- Aubergine
- Sardell, persilja & rucola
- Sopressa & oliver
- Blåmusslor
- Pesto & mortadella
- Calzone
- Pizzerians oerhört kända och goda dessertpizza :)
7. Felsökning
Det kanske inte låter så kul men bokens sista riktiga kapitel är om felsökning. Mycket kan trots allt bli fel när man gör napolitansk pizza, och då kände vi att det var ett måste att hjälpa till med felsökningen.
Förmodligen blir det lättare att göra fel desto mer man experimenterar med olika grejer, och därför är felsökningen ganska så heltäckande om du frågar oss. Förhoppningen är att denna delen kan hjälpa minska frustrationer om/när saker går tokigt :)
Vem som borde läsa boken
Okej, så vem borde egentligen läsa vår bok? Det är faktiskt rätt så många om du frågar oss, men det är kanske eftersom vi tycker pizza är en självklarhet att tycka om, haha.
Alla som gillar pizza kan såklart uppskatta vår bok, även om just napolitansk pizza inte är det som de äter mest.
Sen kan nog de flesta med ett generellt matintresse gilla boken, eftersom de då kan få en god förståelse för napolitansk pizza och testa det själva.
Det blir kanske lite löjligt att säga det, men även de som inte gillar pizza kan nog dra nytta av en läsning, då napolitansk pizza faktiskt är något helt annat än svennepizzan de flesta äter.
Nu på efterhand verkar det ju som att alla borde läsa vår bok, vilket kanske inte stämmer egentligen. Men vi tycker den är bra och vafan kör på och testa den! En ganska bra present också om du frågar oss…
Redo att beställa hem en?
Fattar du nu att vår bok är bra? Skojar, men den är faktiskt det och vi tycker att du borde beställa hem en ifall du eller någon du känner är sugen på att bli en del av Pizza Napoletana-racet. Bör kanske varna om att det är lite beroendeframkallande - eller det har det varit för oss iallfall…