De flesta har nog ändå rätt bra koll på olivolja, men eftersom det är något många struntar i att ha på pizzan kände vi ändå att en liten mini-guide behövdes.
En riktigt bra olivolja kan man ha till en hel del maträtter, men det är enligt oss extra trevligt på just pizza. Här kommer du bland annat få läsa om vad vi letar efter i en bra olivolja och vilka olivoljor vi säljer.
Olivolja på pizza 101
För vissa kanske olivolja på pizzan är ett okänt koncept - vi vet faktiskt inte. Det är dock sjukt gott och något alla borde åtminstone testa.
Något som kan vara bra att skilja på är olivolja innan och efter gräddning av pizzan. Vi brukar köra båda, men man kan använda en lite enklare olja innan pizzan åker in i ugnen.
När man har olivolja på innan gräddning så får man dels med den goda smaken från början, samtidigt som man också kan få andra fördelar som jämnare gräddning, något mindre “uttorkning”, etc. Dock är den största anledning för oss helt enkelt att det är gott :)
När pizzan är klar brukar vi även “dressa” den med en extra god olivolja. Att ha på olivolja efter gräddning är viktigt eftersom mer av smaken bibehålls. Sen behöver vi väl inte förklara varför olivolja är så gott på pizza? Smakerna gifter sig och allt vad det heter…
Vad för olivolja man ska leta efter
Det finns kanske ingenting vi hatar mer än olivolja med den där industriella eftersmaken. Usch alltså. Och för att slippa uppleva det här traumat behöver man komma till en viss klass av olivolja. Med en dålig olivolja är det bara att säga tack och adjö till pizzan, så det är något man såklart måste undvika.
När man väl kommit upp till den nödvändiga nivån av kvalité så är det mycket upp till ens egna smak och tycke. För oss är det viktigaste balansen i oljan. Doft och liknande är inget vi tittar särskilt mycket på, och det enda som egentligen spelar roll är att man direkt ska tänka: satan vilken god olivolja. No more, no less.
Olika typer av olivoljor
Extra virgin eller inget
Vi behöver inte nörda ner oss i den exakta produktionsprocessen för extra jungfruolja (extra virgin), utan det räcker med att säga att det är så man ska göra olivolja. Enkelt förklarat används inga konstiga kemikalier och temperaturen hålls nere.
Extra jungfruolja är den högsta kvalitén av olivolja, och den smakar godast. Sen är det ju en trevlig bonus att den också är den nyttigaste sorten av olivolja. Visste ni förresten att ändå rätt så många (tror vi iallafall?) säger att olivolja är bland de nyttigaste fetterna som finns?
Skillnad i pepprighet
Om man tittar på olivolja från Neapel så är den ofta väldigt pepprig i smaken, till och med om det står att den är mild. I Italien delas olivoljor in i Fruttato Leggero (mild), Fruttato Medio (medel) och Fruttato Intenso (intensiv).
Eftersom vi inte vill ha för mycket pepprighet så brukar vi använda olivolja från andra delar i Italien än Neapel. Då är det lättare att få en lite mer elegant och mild olja som vi tycker är godare. Alla olivoljor som vi säljer är såklart läskigt goda och välbalanserade :)
Lilla Napolis olivoljor
Olivolja “Fruttato Leggero” - Fam
Fam är en av våra absoluta favoritproducenter när det kommer till oljor. Sedan två år tillbaka använder vi deras Fruttato Leggero på våra pizzor innan de åker in i ugnen.
Denna olivoljan är av det mildare slaget, vilket passar bra innan pizzan gräddas eftersom den inte tar över samtidigt som det fortfarande smakar gott. Sen är det ju ändå rätt mycket krut i den om man jämför med olja från butiken - den är trots allt italiensk.
Utöver detta så håller den här oljan sjukt hög nivå och den har aldrig svikit oss. Elegant, balanserad och allt vad man vill ha.
Olivolja “Ravece” - Fam
Om man vill ha en premium-olivolja med krut i så finns det nog inte mycket bättre än Ravece från Fam. Den är gjord på 100% raveceoliver som är unika för Neapelområdet.
Den här olivoljan använder vi bara som smaksättare, eftersom den har så mycket tryck i sig. Den smakar helt enkelt riktigt mycket samtidigt som den är balanserad, vilket kan vara svårt att hitta hos andra.
Olivolja La Collina Blu
La Collina Blu är ännu en olivolja i premiumklassen som är riktigt god. Den är gjord av svenskan Åsa Johansson i Toscana som tar olivolja på jäkligt stort allvar. Allt komma allt är verkligen gjort till perfektion här.
Olivoljan är väldigt elegant och len i smaken till en början, men sedan kickar den till med lite pepprighet i slutet.
Vi använder endast den här oljan för att dressa pizzor efter de är färdiggräddade, eftersom man inte vill förlora något av den grymma smaken.
Bonus: Tryffelolja från Fam
Tryffelolja är ju inte olivolja, det fattar vi faktiskt. Dock tycker vi att denna från Fam är så sjukt god så den förtjänar att bli nämnd. Och om man letar efter bra olivolja kan man väl lika gärna beställa lite tryffelolja också?
Tryffelolja kan vara lite kontroversiellt, men den här är den godaste vi har provat hittills och vi tycker den är riktigt god på pizza.
Beställ hem lite riktig olivolja idag
Förhoppningsvis fattar du nu att olivolja är skitgott på pizza, och såklart till mycket annat också :)
Om man ska käka olivolja i någon form så måste den vara bra, och som tur är har vi flera riktigt goda att välja på. Vi kan nog nästan garantera att du inte lär bli besviken om du bara smakat tråkig olivolja från mataffären innan…