Biscotti di Casapulla (För 400°+)

Den här biscottistenen är tillverkad av anrika Fornace Saputo, som är bäst i världen på att tillverka eldfasta stenar för pizzabakning i ugnar på över 400 grader. Alla som vet något om något vet att detta stämmer :) Stenar som dessa är till för er med pizzaugnar som når över 400°.

Varför det är så viktigt med en bra sådan här sten är att värmeledningsförmågan i materialet som pizzan ligger på måste vara mycket precist. Om du har en vanlig eldfast sten som man hittar runt omkring i Sverige så bränns pizzans botten på nolltid.

Dessa stenar är faktiskt en av de största hemligheterna med napolitanska pizzaugnar, och ni ska veta att hemlighetsmakeriet är stort. Ska man baka bra napolitansk pizza i hög temperatur kommer man helt enkelt inte undan att använda en sådan här.

För att anpassa måtten på stenen så att den passar din ugn perfekt, är det bara att koppla på en diamantklinga på vinkelslipen och köra på. Stenen går då att skära i som smör.

Om du vill bygga perlitugnen kan du antingen köpa 4 st av dessa, eller ta en titt på det nya 80 cm ugnsgolvet som är förskuret i 4 delar och dessutom en tjockare sten på 4,5 cm (mer professionell) jämfört med denna som är 3,2 cm tjock.

Den ska brännas in vid första användning, ca 100 grader i en timma för att få bort eventuell fukt, så den inte spricker.

OBS: När du får hem stenen rekommenderar vi att du öppnar den så fort som möjligt för att se om den är hel. Tyvärr har de en tendens att skadas under frakten. Om stenen har en enkel spricka som löper mellan två parallella ytor är den fortfarande användbar. Om det finns mer än två sprickor eller om ett hörn är avbrutet, ta en bild när den ligger i lådan och maila in den till shop@lillanapoli.se.

Nedan finns även några bra PDF:er och en trevlig video att kika på :)

Öppning mod korrekt som PDF
Form Sanddome 1 som PDF
Form Sanddome 2 som PDF
Ritning med mått som PDF