För att baka napolitansk pizza behöver man såklart något att lägga pizzan på i ugnen. Detta gäller oavsett om man använder en proffsig pizzaugn eller en helt vanlig hemmaugn. Men ska man använda pizzastål eller pizzasten?
Enkelt förklarat ska man använda pizzastål till ugnar som inte når 400 grader (bland annat hemmaugnar), och pizzastenar till riktigt varma pizzaugnar. I den här artikeln kan du lära dig mer om varför det är så, och du kan även läsa om vårt pizzastål och våra pizzastenar. Det kommer även en liten bonus på slutet :)
Pizzastål - Till ugnen som inte blir supervarm
Pizzastål är det man ska ha till en ugn som inte blir 400° eller mer, till exempel hemmaugnen i köket som ofta ligger på max 300 grader. Om du frågar oss så finns det egentligen inget annat alternativ, så det är bara att klicka hem en sådan här.
Så varför ska man ha ett pizzastål? Pizzastål är bättre än sten till en svalare ugn eftersom stålet leder värme snabbare in i botten, vilket är extra viktigt i starten.
Det här leder till en bättre gräddning och mer crisp på botten tillsammans med bättre lyft och mer swoosh. Allt detta är ju det man behöver för en grym pizza, och därför anser vi att pizzastålet är en total no-brainer.
Dessutom är stål snabbare på att värmas upp, så man behöver inte ha igång ugnen lika länge. Pizzastål funkar också riktigt bra till bröd.
Lilla Napolis pizzastål
Vårt pizzastål är inget märkvärdigt egentligen förutom att du kan lita på att det gör jobbet bra. Det har även en snygg liten logga :)
Som tidigare sagt är det ett sådant här man ska ha till en vanlig hemmaugn eller pizzaugn som inte blir så varm om man ska göra riktigt god napolitansk pizza. Med en sån här kan man faktiskt få bra resultat trots en egentligen för låg temperatur. Funkar utmärkt till bröd också.
Det här pizzastålet klarar upp till cirka 350 grader, och bra att veta är att det väger 8 kg. Varför så tungt? Utan lite vikt lagras inte så mycket värme helt enkelt.
Mått:
- Längd: 35 cm
- Bredd: 40 cm
- Tjocklek: 8 mm
Pizzasten (Biscotti) - För 400° eller mer
Om man använder en pizzaugn som blir över 400 grader, så är det en biscottisten man ska ha. Det som gör att en riktigt bra pizzasten är viktig är att värmeledningsförmågan i materialet måste vara extremt exakt. Om man har en vanlig eldfast sten - sådana man kan hitta överallt i Sveriges butiker - så bränns pizzans botten väldigt snabbt.
Med en bra biscottisten kan man ha en ugn på över 500 grader utan att pizzan bränns. Men för de flesta där hemma är inte en biscottisten något att ha, eftersom man inte kommer upp i tillräckligt höga temperaturer.
Biscottistenar är en av de största hemligheterna med de napolitanska pizzaugnarna som ju gör dem godaste pizzorna. Hemlighetsmakeriet kring detta är även förvånansvärt stort. Ska man baka en klassisk napolitansk pizza på hög temperatur skulle vi påstå att biscottistenar av hög kvalité är ett måste.
Utöver att inte bränna vid pizzan så är biscottistenar generellt bra på att leverera en fin och jämn gräddning där pizzan får dem karakteristiska höga kanterna och bra med swoosh. Värme tål de också!
Lilla Napolis pizzastenar
Biscotti di Casapulla
Detta är vår klassiska biscottisten från Fornace Saputo. Alla som kan något om detta vet att det är de som är bäst i världen på pizzastenar :)
Värmeledningen är helt perfekt och den levererar grymma resultat utan en för bränd botten. Finns inte mycket mer att säga än att det är en perfekt biscottisten som man kan lita på.
Det är även enkelt att anpassa stenens mått så att den passar din ugn. Då använder man en vinkelslip med diamantklinga, och stenen går att skära i som smör.
Biscotti för Ooni Koda 16
En likadan sten som den ovan, fast för just Ooni Koda 16-ugnen. Den har samma grymma egenskaper och den är något som alltid kommer att leverera.
Den är snäppet dyrare än vår andra eftersom den måste packas nästan löjligt perfekt för att inte gå sönder i frakten, men det är något ni får stå ut med…
Rundade biscottistenar (totalt 80 cm DIA)
Vi har även ett paket från Fornace Saputo med fyra rundade biscottistenar som tillsammans bildar en cirkel på 80 cm (diameter). Såklart en bra grej om man har en rund ugn :)
De är även extra tjocka med en tjocklek på 4,5 cm (De brukar vara 3,2 cm). Mer tjocklek tar längre tid att värma upp, men temperaturen blir varmare. Detta är riktigt bra när man vill ha jämna resultat när man gör många pizzor.
Trasig biscotti
Vissa tycker kanske det låter märkligt att vi säljer trasiga biscottistenar, men de är faktiskt fullt dugliga och en trasig sten gör inte pizzan sämre på något sätt.
Trots detta är de såklart billigare än våra hela stenar. Man kan beställa trasiga biscottistenar här i shoppen, och då får man en sprucken sten men som fortfarande formar en hel. Det går även att svänga förbi vårt lager och själv välja ut de perfekta stenarna just för dig.
Ett ess i rockärmen - Vermikulitplatta
Om man har problem med att de första pizzorna ofta bränns i pizzaugnen, så kan en vermikulitplatta som vår vara till stor hjälp. Golvet i pizzaugnen kyls ner med en sådan här, genom att man lägger den en liten stund på samma ställe i ugnen som man sedan ska grädda pizzan. Vi har en youtube-video som förklarar exakt hur man använder den.
Vi använder själva en sådan här platta varje dag, eftersom de första pizzorna annars hade fått en svart botten som smakar rent ut sagt förjävligt. Så om du har samma problem som oss är det bara att skaffa en sådan här!
Vet du nu vad du behöver?
Förhoppningsvis förstår du nu vad du behöver när det kommer till pizzasten vs pizzastål. Kör du med en ugn på under 400 grader? Då är det bara att klicka hem vårt pizzastål. Om du använder en riktigt varm pizzaugn är det istället en biscottisten du behöver.