Om man vet vem Michelinkocken Massimo Bottura är, så vet man kanske även att hans favoritparmesan kommer från en producent vid namn Rosola. Och om deras parmesan kan lösa tre Michelinstjärnor så borde den väl funka för oss?
Rosola är en väldigt liten producent med endast 8 anställda, och de är ansedda av många som en av världens bästa ostproducenter - inte minst när det kommer till parmesan.
Rosola gör den bästa parmesanen enligt oss, så därför förtjänar de en plats här bland allt annat Nördinfo. Här kommer du få lära dig om vad de gör, varför deras ost är så god, våra ostar från Rosola, och mycket mer.
Rosolas hantverk och kor
Rosola är en anrik ostproducent från Zocca i Emilia-Romagna regionen som ligger i norra Italien. De har endast 8 anställda, vilket är extremt lite. Men det är kanske det som förklarar den osviktande kvalitén?
Förutom att Rosola gör ost enligt konstens alla regler så är det mest unika med dem att de använder sig mycket av Bianca Modenese-kor. Det är en hotad koras som tidigare varit en fundamental del av framförallt parmesanproduktionen, men idag finns endast några hundra kvar.
Bianca Modenese-kor ger bara cirka 20 liter mjölk om dagen, så Rosola kan endast göra ett hjul ost av sådan här mjölk per dag. För att sätta det i perspektiv levererar vanliga kossor cirka 50-60 liter per dag.
Även fast andra kor är mer “produktiva”, så gör Bianca Modenese-korna mjölk som är väldigt speciell. Den har en ratio mellan fett och protein som gör den perfekt för att göra ost, och den stora mängden K-kasein gör den väldigt enkel att processa till god ost. Dessutom är den sötare än vanlig mjölk, och den är väldigt rik på protein.
Detta är anledningen till varför Rosola gör allt för att bevara dem här kossorna. I övrigt så har Rosola det mesta vi letar efter hos en producent, inklusive alla möjliga italienska certifikaten för en bra, traditionsenlig produktion.
Rosolas ostar
Rosola gör rätt så många ostar. Det de är mest kända för är såklart parmesanen, där de har två versioner: en gjord på vanlig komjölk och en som är gjord på Bianca Modenese-mjölk. Båda lagras länge och är bland de godaste som finns - om inte den allra godaste. Vi säljer båda parmesanerna.
De gör också ost som kallas “Furmai”, som är känt som bondens ost. Detta är en mjukare ost med en färsk och god smak. Sedan gör de även Maggengo-ost, vilket är en ganska mjuk, väldigt smakrik ost som passar på en charkbricka med ett intensivt vin.
Utöver detta gör Rosola en extremt god ricotta som även den är väldigt känd. Den görs också på Bianca Modenese-kor, och du lär behöva leta länge för att hitta en bättre. Vi brukade sälja denna men gör det inte längre - får se om den dyker upp igen.
De gör också riktigt god getost och en del andra ostar och mjölkprodukter, men det är mest parmesanen som vi är intresserade av :)
Lilla Napolis ostar från Rosola
Parmigiano Reggiano (22 Mån) - Rosola
Detta är Rosolas “vanliga” parmesan, som är gjord på vanlig komjölk. Detta gör att den är billigare än parmesanen gjord på mjölk från Vacca Bianca-kon. Dock är det ingenting annat vanligt med den...
Den är lagrad i 22 månader, och den har en fin mjukhet, riktigt god sälta och lagom nötighet. Vi behöver inte säga mer än att det är en otroligt god parmesan som passar till allt man kan tänka sig ha parmesan till.
Parmigiano Reggiano "Vacca Bianca" (30 Mån) - Rosola
Denna parmesanen från Rosola är gjord på mjölk från Bianca Modenese-kor. Den här mjölken, tillsammans med den långa lagringen på 30 månader och Rosolas kärleksfulla hantverk, skapar den här parmesanen som kanske är en av världens bästa.
Vi har ingenting att klaga på här, och vi har inte smakat en parmesan som är godare. Om du inte tror oss så uppmanar vi verkligen dig att testa själv :)
Testa hur en Parmesan faktiskt ska smaka
Rosola gör sjukt goda ostar helt enkelt. Deras traditionella och passionsrika sätt att göra ost gör dem till en av världens bästa producenter, och deras produkter gjorda på sällsynt Bianca Modenese-mjölk talar för sig själva.
Än så länge säljer vi två ostar från Rosola: en “vanlig” parmesan, en mycket speciell parmesan.
Om man gillar ost så tycker vi verkligen att man borde ge dessa en chans. Och om man inte är en ostfantast än så lär man nog bli det av att prova dem här :)