Pecorino Romano

Lacesas Pecorino Romano DOP är pecorinon som vi själva använder på restaurangen, både till pizza och till pastarätter som Cacio e Pepe. Det här är en pecorino från en av Sardiniens absoluta topp-producenter, och den har en “DOP” beteckning vilket betyder att den är producerad traditionsenligt och alltid på rätt plats. Inget fusk här alltså! 

Vi tycker att den här pecorinon är perfekt balanserad och helt enkelt väldigt god, vilket är tillräckligt för oss. Vissa andra liknande ostar kan sticka ut för mycket åt något håll, men den här är alltid trevlig. För oss, that is :) 

Kostar den en smula mer än osten från affären? Absolut, och det gör den med rätta. Skillnaden mot vad vi skulle kalla skräp-pecorino är oerhört stor, och det märks även på pizzan. 

Lite tips från coachen är att hålla sig så långt bort som möjligt från färdigriven pecorino, för det är ju verkligen kaos…