Bakstål, som också ofta kallas för pizzastål och gourmetstål, är något som absolut de flesta borde ha där hemma. Det är ett måste för att baka god pizza i hemmaugn, och man kan ha det till mycket annat också.
I denna artikeln här på vår Nördinfo-sida tänkte vi berätta lite mer om bakstål/pizzastål/gourmetstål. Bland annat om vad ett bakstål är, vad man har det till, vem som ska ha det och en massa (en del) annat.
Vad är ett bakstål?
Ett bakstål är enkelt förklarat en platta av massivt stål som är både väldigt tåligt och har speciell värmeledningsförmåga. Stålet är tjockt och tungt med en tjocklek på cirka en centimeter, och det slipas för att få en jämn yta. Eftersom bakstål är gjorda av rent stål så väger de ju ofta en del (vårt väger 8 kg).
Det är värmeledningsförmågan som gör att ett bakstål är så värdefullt när man har en ugn som inte blir varmare än 350 grader.
Ett bakstål leder värme snabbare in i bottnen på det du tillagar, till exempel bröd eller pizza. I fallet med pizza (och bröd också egentligen) betyder detta att du får mer swoosh och bättre lyft. Sen blir gräddningen bättre också såklart. Båda dessa är ju extremt viktiga för bra pizza så därför blir ett bakstål/pizzastål lite av ett måste.
Ett bakstål blir också varmt väldigt snabbt, särskilt jämfört med sten av olika slag. Med andra ord går det mycket snabbare från att ugnen slås på till att du kan börja laga grejer.
Bakstål tål mycket värme, men inte hur mycket som helst. Vårt kan användas i ugnar mellan 250-350 grader.
Vi använder vårt bakstål till endast pizza och bröd egentligen, men det finns andra användningsområden. Man kan till exempel ha det på grillen och steka kött eller grönsaker. Detta är inte riktigt tanken med vårt men fritt fram att köra på om du känner för det. Kan ej lova bra resultat dock :)
Hur använder man ett bakstål?
Att använda ett bakstål är busenkelt. När man använder det i en hemmaugn/elugn för att göra något som pizza eller bröd så lägger du det på ugnsgallret. Sen placerar du det där du vill ha det i ugnen, sätter på rätt värme (max för pizza iallafall) och kör på.
När man gör pizza så rekommenderar vi att använda ett grill-läge på ugnen (eller något annat så värmen kommer ovanifrån). Sen är tipset också att ha bakstålet så långt upp i ugnen som möjligt för att komma nära “grillvärmen”. Detta är så likt man kan komma en riktig pizzaugn.
Bakstålet ska bli genomvarmt innan du lägger på något på det. Detta gör man enklast genom att låta det vara högst upp i ugnen på max värme i ungefär en timme. Sen är det bara att kötta på med första pizzan eller vad du nu gör.
I denna artikeln kan du läsa mer om hur man lyckas med pizza i hemmaugn, och i denna youtube-videon kan du se när vi bakar pizza i en vanlig hemmaugn med vårt bakstål. I båda dessa får du flera andra väldigt användbara tips.
Viktig info innan första användning av bakstål
Innan du använder ett bakstål för första gången måste du bränna in det. Det gör du genom att smörja in bakstålet/pizzastålet i ett tunt lager rapsolja som du sen fördelar med hushållspapper. Lagret ska vara riktigt tunt, nästan så det ser torrt ut, och du kan torka av överskott med pappret.
Sen ska du sätta in bakstålet i ugnen på 250 graders värme i cirka 1 timme. Man kan också använda en grill eller spishäll, och då tar det endast någon minut. I båda fallen kommer resultatet vara ett bronsbrunt bakstål.
Skötselråd för bakstål/pizzastål - Hur man tar hand om det
Bakstål blir mörkare efter användning, vilket är helt normalt. Det är faktiskt så bra att stålet blir bättre och bättre desto mer du använder det.
Om ditt bakstål får rost på sig så kan du torka bort det med stålull, slipsvamp eller sandpapper. Väldigt viktigt är att bränna in stålet igen efter man gjort detta.
Varje gång efter du använt bakstålet ska du låta det svalna och sedan torka av det med torrt hushållspapper. Det får aldrig lufttorka!!
Använd aldrig (aldrig!!) diskmaskin eller diskmedel. Istället ska du behandla stålet som en gjutjärnspanna. Du kan alltså använda varmt vatten, skrapor samt stålull, men du måste torka stålet direkt eftersom det som sagt inte får lufttorka.
Sen är det bara att olja in stålet igen med rapsolja efter behov.
Vem ska ha ett bakstål?
Om det inte framgått än så ska man ha ett bakstål (för att göra pizza åtminstone) om man har en ugn som inte blir över 350 grader. Om man har en sån ugn och använder en sten så kommer man inte få optimala resultat.
Om man istället har en bra pizzaugn som enkelt kan pusha över 400 grader så ska man använda en biscottisten (pizzasten). Läs mer om biscottistenar i vår biscotti-guide eller kika in dem vi säljer här.
Lilla Napolis bakstål
Så, har du nu fattat att man ska ha ett bakstål/pizzastål? Iallafall om du inte har en pizzaugn som kan leverera på hög nivå.
Bra, då kan vi verkligen rekommendera vårt pizzastål :)
När vi tog fram vårt pizzastål så tyckte vi att många andra antingen var för kassa eller alldeles för dyra (det är ju bara stål??). Därför blev resultatet något som dels är riktigt bra men också prisvärt. En snygg liten Lilla Napoli-logga i kanten ingår.
Måtten på vårt bakstål är 35 x 40 cm med en tjocklek på 8 mm. Vikten ligger på 8 kg - det är en del kilo men vafan det är ju rent stål trots allt.
Redo att baka bättre pizza där hemma?
Om du är som många andra och bakar pizza i en vanlig hemmaugn borde du verkligen överväga att klicka hem ett bakstål/pizzastål.
Du får betydligt bättre lyft och swoosh samt gräddning tack vare den mer effektiva värmeledningsförmågan i stålet (jämfört med något som sten). Mer om att lyckas med pizzabak innanför kökets väggar kan du läsa i vår hemmaugns-guide. Vill du bli king på riktigt så får du läsa vår bok.