För att göra bra pizza måste man såklart ha riktigt bra mjöl - inte minst när det kommer till Pizza Napoletana. En napolitansk pizza kräver vissa egenskaper hos mjölet, och som tur är har vi väldigt många bra pizzamjöler att välja på.
I den här artikeln kan du läsa om alla mjöler vi i dagsläget erbjuder i vår webbshop.
Om man vill veta mer om mjöl till pizza kan man titta igenom mjöl/deg-guiden. Dock är vår bok en betydligt bättre källa för bra info...
PS: Det är rätt så många, så du lär hitta något som passar dig :)
Caputo
Caputo Pizzeria
Caputo Pizzeria - även kallat standardmjölet nummer 1 - är helt enkelt standarden för hur ett mjöl ska vara i Neapel. Med andra ord kan du lita på att du kan göra fruktansvärt bra napolitansk pizza med det.
Detta mjölet tillverkas i Molino Caputo-kvarnen, vilket är den enda i Neapel. Det är det mest använda mjölet i stadens pizzerior, och även fast smak är subjektivt får vi säga att denna är god :)
Styrkan ligger på W-talet 260-270, vilket gör att det passar bra till vanliga pizzadegar (som den i vårt recept). Mer info finns på Caputos officiella hemsida.
Caputo Nuvola Super
Caputo Pizzeria är ju standard-pizzamjölet så att säga för Neapels pizzerior, och Caputos Nuvola Super-mjöl är lite som den fast på steroider. Det är gjort för pizzerior som arbetar med pizza canotto, vilket är när man försöker få så höga och luftiga kanter som möjligt med maxswoosh.
Mjölet gör ett galet bra jobb med vad det är tänkt att göra, och med ett högre W-tal på 320-340 funkar det även bra till indirekta degar.
Piantoni
Piantoni Tradizionale “00 MD”
Molino Piantonis Tradizionale “00 MD” har blivit en favorit på senare tid. Det är likt standardmjölet Caputo Pizzeria, men färgen blir lite jämnare vilket iallafall vi tycker är snyggt.
Det är medelstarkt med ett W-tal på 290-320, vilket är svagare än kompisen “00 LG” och gör att det ibland är bättre för vanliga degar. “MD” står för medellånga jäsningstider, så det är alltså det det är till för. Jämfört med Caputo Pizzeria absorberar det lite mindre vatten, så man får nedjustera vårt recept lite.
Piantoni Tradizionale “00 LG”
Piantonis Tradizionale “00 LG” är ett ganska så starkt mjöl med sitt W-tal på 350-390. Det är gjort för långa jäsningstider, så det är grymt för indirekta degar som biga eller vanliga degar under väldigt varma dagar.
Vi har själva testat det till vanliga (direkta) degar, och det funkade riktigt bra. Det är hög kvalitet, smakar gott och håller en jämn och fin nivå. Här rekommenderar vi ca 3% mindre vatten än i vårt vanliga recept.
Piantoni glutenfritt
Glutenfria mjöler kan såklart inte riktigt konkurrera med vanliga mjöler, men det är fortfarande stor skillnad på olika glutenfria alternativ!
Detta gutenfria mjölet från Piantoni är grymt för pizza, och även vi kan säga att man kan få till både goda och snygga resultat.
När man jobbar med glutenfria mjöler är det viktigt att platta ut pizzan och sedan lämna en liten kant runt. Överlag ska man också vara lite mer försiktig.
Petra
Petra 5037
Petra gör ju bra mjöler även fast de mest är lite för finsmakarna på grund av sitt högre pris. De är kända för sitt stenmalda mjöl som håller extremt hög kvalitet och alltid smakar trevligt. Petras pizzamjöler hittas ofta bland Neapels bästa pizzerior, och de mindre hade nog gärna använt Petra om de haft möjligheten.
Deras 5037-mjöl är allmänt ansett en av Petras bästa, och med ett W-tal på 320-340 passar det både vanliga (direkta) degar och indirekta degar som biga. Sen kan man ju tänka så här att om ett mjöl är tillräckligt bra för Neapels bästa pizzerior så är det väl bra nog för en själv?
Petra 5063
Petra 5063-mjölet är väl lika bra som Petras 5037 egentligen, men det har ett lägre W-tal på 260-280 vilket gör att det är mer tänkt för vanliga (direkta) degar. Det är bäst för medellånga jäsningstider, och även fast vi inte testat det super mycket har resultaten hittills varit grymma.
Petra 0102 High Performance
Petras 0102 High Performance mjöl är även det ett fint mjöl med stenmalen produktion och hela fadderullan. Just detta mjölet är gjort för att skapa väldigt höga kanter med så mycket swoosh som möjligt.
Vi vågar inte säga än exakt hur mycket bättre det är på detta än deras andra mjöler, men vi har inte blivit besvikna so far! W ligger på 320-340, så det funkar även bra till indirekta degar.
PS: Vi har ett Petra prova på paket för de som är sugna på att testa alla :)
Andra mjöler
Vigevano Oro Di Macina Tramonti
Vigevano Oro Di Macina Tramonti är även det ett finmjöl i den lite högre prisklassen. Vi brukar använda det i blandningar - som 50/50 eller 30/70 - med andra enklare mjöler, och resultaten har varit hur bra som helst! Definitivt mycket smakrikt och ett mjöl alla entusiaster borde prova.
Med sitt W på 330-360 är det egentligen idealiskt till indirekta degar, men för oss har det funkat bra till vanliga degar också. Om man gör biga så har vi märkt att degen blir mindre “seg” jämfört med andra bigavänliga mjöler. Vattenabsorptionen är 1-2% mindre än hos Caputo Pizzeria.
Pizzuti “Costa d’Amalfi”
“Costa d’Amalfi” är ett mjöl som produceras i Molino Pizzuti-kvarnen som ligger precis utanför Neapel. Detta är ett kvalitetsmjöl som är extra bra för de som gillar höga kanter och mycket swoosh. W-talet ligger på 280-320, så det funkar till det mesta! Överlag ett gott och trevligt mjöl med jämn kvalitet och god smak :)
Här ska man använda ca 2% mindre vatten än med vårt standardrecept.
Pivetti “Pizza Rossa”
Pivetti “Pizza Rossa” är lite av ett standardmjöl för napolitansk pizza, precis som Caputo Pizzeria och Piantonis “00 MD”. Det görs i en väldigt stor kvarn, vilket gör att kvaliteten är extremt jämn. Med andra ord kan du lita på att detta mjölet gör sitt jobb, som det blir knasigt är det mer sannolikt att du gjort något fel :)
Med sitt W på 290-320 kan man använda det till både indirekta degar som biga och vanliga (direkta) degar som i vårt recept. Ungefär 2% mindre vatten i degen än vårt standardrecept är att rekommendera.
Mjölpaket
Mjölpaket för nybörjaren
Vårt mjölpaket för nybörjare är precis som namnet säger: Ett jäkligt bra paket för nybörjare…
Här får man 2 kg Caputo Pizzeria och 2 kg Piantoni Tradizionale “00 LG”. Bra att veta när det kommer till pizzamjöl är att saker inte alltid objektivt är bäst, utan mycket handlar om smak och tycke. Här får du två grymma mjöler som ändå är ganska olika.
Pizzerians mix just nu
Om man vill testa det som vi använder är ju pizzerians mix just nu ett rätt bra paket. Här får man 2 kg Vigevano Tramonti Oro som är 100% hög kvalitet rakt igenom och 2 kg Caputo Pizzeria. Vi tycker det kan vara gött att blanda dessa, så får man Vigevanos grymma smak samtidigt som priset inte sticker iväg allt för mycket…
Petra prova på paket
Om du vill testa lite riktiga finmjöler är vårt Petra prova på paket helt rätt. Petra är som sagt en av de “finare” mjölproducenterna och deras mjöler finns bland många av Neapels allra bästa pizzerior. Detta paketet innehåller det mesta du behöver prova från dem: Petra 5037, Petra 5063 och Petra 0102 HP. Alltså även ett bra paket för att se vilka mjöltyper man gillar.
Hittar du något trevligt?
Har du läst hela denna listan? Eller har du kanske bara scrollat ner till slutet? Oavsett vad hoppas vi att du hittat något som känns kul att prova, för vi har ju faktiskt rätt mycket att välja på…
Är du osäker kan man väl alltid bara köra standarden Caputo Pizzeria? Även om vissa skulle kalla det lite tråkigt… Hej o hå testa vad du vill och prova runt när du känner för det :)
Om man vill veta mer om mjöl och Pizza Napoletana generellt ska man sååååklart läsa vår bok :)
