Ost är ju huvudingrediens på pizzan (oftast iallafall) och ska pizzan bli riktigt bra måste man ha en ost som är riktigt bra. Inget svårare än så. Som tur är har vi massor av goda ostar.
Vad många kanske inte vet är att det är extremt stor skillnad på ost och ost, inte minst på pizza. Till exempel ska du hålla dig långt borta från Fior di Latte från den lokala matbutiken.
Vi har en hel del ostar just nu men vi har som mål att ta in fler och fler så att du aldrig ska behöva köpa något dåligt någon annanstans :)
Våra stjärnor är ändå lite Fior di Latten och parmesanen. Läs mer om dem i vår Fior di Latte-artikel och i vår Rosola-artikel (de gör parmesanen).
Fior di Latte - Mozzarella från Latteria Sorrentina
Fior di Latten från Latteria Sorrentina är en riktig klassiker vi inte hade klarat oss utan. Vi använder själva den på restaurangen, och den är egentligen till för pizzerior i Neapel.
Vad som är speciellt med denna mozzarellan är att den har en distinkt och fräsch smak, vilket vi tycker att vanliga alternativ från matbutiken helt saknar. Ni fattar när ni provar den.
Den är också torrare än vanliga från Sverige, och konsistensen är helt rätt för pizza. Ett måste att prova utan tvekan om man bara käkat vanlig mozzarella innan.
Fior di Latte - Mozzarella från Ruocco
Den här Fior di Latten från Ruocco är det självklara valet till våra Margheritor, där osten måste vara så bra som möjligt eftersom den står i centurm.
Denna osten tillverkas i Agerola som är känt för att ha bäst ost helt enkelt. Just denna mozzarellan är faktiskt erkänd som en av världens bästa (av inte bara oss) och den används på flera av Neapels bästa pizzerior.
Osten smakar extremt mycket, och den har en väldigt god mjölkig arom som gör den ännu mer unik. Återigen, har du bara ätit standard mozzarella lär du bli blown away så att säga.
Buffelmozzarella från Latteria Sorrentina
Vår buffelmozzarella från Latteria Sorrentina är så bra buffelmozzarella man kan få tag på här uppe i Norden helt enkelt (enligt oss, hehe).
Den tillverkas i Caserta och av mjölk från Campania och södra Lazio-regionerna.
Mozzarellan smakar mycket och gott, samtidigt som konsistensen är grym. Vad mer kan man önska sig va?
Burrata från Latteria Sorrentina
Behöver inte säga något mer än att Latteria Sorrentinas burrata är den bästa burratan vi provat som också har ok hållbarhet.
Riktigt god, bra konsistens och snygg också (vet ej om burrata ser olika ut men denna ser bra ut iallafall :)
Parmigiano Reggiano 22 månader från Rosola
Vill man ha en extremt god parmesan (med betoning på extremt) så ska man kika in Rosolas Parmigiano Reggiano (22 mån).
Rosola - de som tillverkar parmesanen - består av endast 8 anställda och de gör allt passionerat och traditionsenligt.
Smakmässigt har den god sälta och lagom nötighet, samtidigt som mjukheten är perfekt. En pang-parmesan helt enkelt.
Parmigiano Reggiano 30 månader “Vacca Bianca” från Rosola
Om man vill ha något ännu vassare än den förra parmesanen så är Rosolas Parmigiano Reggiano (30 mån) “Vacca Bianca” det du letar efter.
Denna parmesanen är gjord på mjölk från en speciell koras som heter Bianca Modenese. Denna rasen är hotad, och den ger mjölk som är sötare och rikare på protein än vanlig mjölk. Sådana här kor ger endast cirka 20 liter mjölk per dag (väldigt lite) och Rosola kan endast göra ett hjul sån här ost per dag.
Behöver inte säga något mer än att denna parmesanen verkligen är kungen av parmesan och lycka till att hitta bättre.
Pecorino Romano från Lacesa
Pecorino görs ju på fårmjölk så det blir lite annorlunda än parmesan. Därför måste man ha båda :)
Den här pecorinon från Lacesa är balanserad och väldigt god. Så ska det vara om du frågar oss - man vill inte ha något som sticker ut för mycket på någon kant.
Om du sitter och tänker att man lika gärna kan köpa färdigriven på påse från vanliga butiken så får vi tyvärr säga att du blivit grovt missinformerad :)
Mascarpone från Latteria Sorrentina
Vill man ha en krämig italiensk färskost ska man kolla på Latteria Sorrentinas Mascarpone. Mascarpone används ofta i bakverk som tiramisu och ostkakor, och vi använder den på vår restaurangs dessertpizza.
Denna mascarponen är mild, krämig och har helt enkelt 100% rätt smak. Inga konstigheter.
Hittade du något trevligt?
Vi har ändå en del goda ostar om vi får säga det själva, så förhoppningsvis hittade du något trevligt. Lika bra att säga igen att ost är väldigt viktigt och det är fel ställe att spara in på om man vill laga riktigt god mat (oavsett om det är pizza eller annat).